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棗泥可以和什么一起做月餅

生活百科棗泥

月餅里的棗泥餡里面放了什么？

棗泥可以和什么一起做月餅

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棗泥餡主要就是有棗泥南瓜蓉和白糖所組成的 。
棗泥是一種飲食加工產物，是將紅棗去核，用水果機打成泥狀，具有香甜沙軟、入口生津的口感 。
生產工藝流程
濕渣打漿(無多糖的紅棗濕渣)→均質→調配→濃縮→灌裝→殺菌→紅棗泥
操作要點
(1)打漿與均質：無多糖的紅棗濕渣經打漿，得到組織較細膩的果漿 ， 再經過膠體磨細磨，使果漿更加細膩 。
(2)調配：按設計比例加入適量的添加劑，以獲得最佳的口感和感官狀態 。
(3)濃縮：經處理后的果漿進行濃縮 ， 最好在減壓狀態下進行濃縮，有利于保證紅棗泥的品質，并能有效地減少美拉德反應引起的褐變 。
(4)灌裝與殺菌：將調配好的果泥裝入玻璃瓶中 ， 在巴氏殺菌的基礎上進行微波殺菌，以獲得較好的產品品質 。
微波殺菌
紅棗泥的最佳微波殺菌工藝條件為：微波功率800 W、滅菌時間90 s、物料量100 g 。細菌菌落總數為45 cfu/g，殺菌率可達99.99%，產品符合國家標準 。與巴氏殺菌相比，微波殺菌紅棗泥色澤變化更小 。
紅棗是一種天然養生保健食材，中華大地常將其做為食藥通用的材料 。中醫古籍記載紅棗功效：
1.《神農本草經》：味甘，平 。主治心腹邪氣，安中，養脾，助十二經，平胃氣，通九竅 ， 補少氣少津，身中不足 ， 大驚 ， 四肢重，和百藥 。
2.《名醫別錄》：無毒 。補中益氣，強力，除煩悶，治心下懸丶腸澼 。
3.《日華子本草》：潤心肺 ， 止嗽，補五臟 。治虛勞，損，除腸胃癖氣，和光粉燒，治疳痢 。牙齒有病人切忌啖之 。凡棗亦不宜合生蔥食 。
棗泥可以和什么一起做月餅

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1.紅棗洗凈后去核 。
2.去核的紅棗肉加入2倍的水入鍋煮至軟爛，能輕易的戳入棗肉中就好了 。
3.趁煮紅棗的時間來制作月餅皮 ， 糖漿加花生油用蛋抽乳化均勻，要完全看到油和糖漿完全融為一體 。加入月餅枧水繼續拌勻，要很均勻才行 。
【棗泥可以和什么一起做月餅】Tips：枧水不可以省略 ， 是月餅回油的關鍵 。
4.中筋面粉粉和奶粉粉混合均勻 。
Tips：各類面粉品牌不同吸水量不同，如果發現最終出來的餅皮很軟，那就加多點面粉進去調整一下，餅皮狀態不軟不硬為最佳狀態 。
5.加入剛剛混合均勻的液體，倒之前一定要用蛋抽再攪拌一下，均勻了再倒入面粉里 。
Tips:使用硅膠刮刀翻版混合均勻看不到面粉的狀態，整體月餅皮比較堅挺，不是看起來非常軟的種就對啦 。
6.將煮好的紅棗放入料理機打成泥 。料理杯中倒入棗泥，玉米油 ， 麥芽糖開3檔速度溫度99°中小火慢慢的炒 。
Tips:我用的是格瑞美廚廚房一體機，家常用不粘鍋來炒也可以 。炒的時候要觀察好鍋中棗泥的狀態攪拌以免糊底 。
7.炒至棗泥能抱成團，不是很粘手的狀態就炒好了 。
Tips：手工炒時間較長，需要耐心一點 。完全涼透后的棗泥餡會比剛炒好時硬 。
8.餡料加餅皮都準備好以后就要開始分割啦，常規月餅比例都是3：7或4:6，餅皮和餡料均勻的稱重好 。取一個餅皮按扁包入餡料 。
Tips：一定要看好手法 ， 使用虎口，慢慢的往上邊推 ， 不要包進去空氣 。包好在面粉里面滾一圈，然后壓模出來 ， 用力要均勻，主要就是防粘作用 。

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