臘肉豆米火鍋的做法？
文章插圖
配料：豆米250g、臘肉350g、大蒜適量、3棵蔥、10g雞精、10g鹽、8粒胡椒 。
做法：
1、將蔥，蒜苗洗凈 ， 蔥切成蔥花 ， 蒜苗切段 。將大蒜剝皮切片 。
2、將臘肉洗凈，剁成肉沫 ， 放入少許鹽、淀粉、蔥花，拌勻 。
3、將拌好的臘肉沫搓成臘肉圓，臘肉做成臘肉丸口味勁道 。
4、將豆米倒入鍋中 ， 加少許清水，燒開，然后放入蒜片、鹽、雞精、少許胡椒、肉圓，待漲煮一會后撒上少許蔥花與蒜苗即可 。
小貼士
1、四季豆要先用清水泡漲 ， 去掉原水再壓制，可以使豆子軟糯適口 。
2、注意吊湯時一定先用大火，再用中火，最后用小火吊制，湯色才會呈乳白色 。
3、五花肉入鍋炸制時，用熟豬油，并且不要過多攪拌 ， 火不宜太大，否則極易糊；但火太小肉不易酥爛 。
4、炒香料時最好用小火炒，以免香料發苦 。
文章插圖
豆米火鍋是貴州特色火鍋之一，相對于其他火鍋清爽，夏天吃起來不上火，制作也很簡單 。
【紅豆臘肉火鍋怎么做好吃嗎】用料：臘肉500斤、四季豆500克、八角2個、干辣椒20克、鹽90克、老姜300克、大蔥200克、料酒400克、熟豬油1千克。
1、鍋留底油 ， 燒熱后將八角、砂仁、干辣椒炒香后，入蒜米炒香 。
2、將干四季豆米用溫開水浸泡12小時，中途可換3次水，控干水入高壓鍋 ， 加清水壓1小時 ， 至軟糯而不爛 ， 控干水分備用 。
3、取一半豆米炒成蓉，越細越好 ， 加原湯調好味 。
4、加水煮開 。然后放入鹽、雞精、少許胡椒 ， 煮一會后撒上少許蔥花與蒜苗 。
5、臘肉切片小火煎出油，然后倒入豆米火鍋中 。
6、最后加上各種火鍋配菜就可以正常下菜吃火鍋了 。
參考資料：百度百科-豆米火鍋
###其它資料參考###制作步驟如下：
1.頭天晚上把干蕓豆泡好，中間換兩次水，備用
2.臘肉洗凈切薄片，備用，最好是肥瘦相間的 ， 比較肥的好炸臘油 。
3.用八角，桂皮 ， 香葉 ， 草果，蔥 ， 姜切片用紗布包起來做成料包，用砂鍋熬制筒骨湯，水我是加的差不多滿為止，大概6升，熬筒骨湯時間越久越好，我大火燒開10分鐘后小火慢燉兩個小時，這一步可以用高壓鍋壓，省時省力，加入少許料酒和幾滴白醋 ， 可以讓筒骨湯的精髓更好釋放出來！ 熬制好筒骨湯后，把泡好的蕓豆和筒骨湯加入湯鍋熬制，也是煮開后大火10分鐘，小火熬制2小時，這一步也可以用高壓鍋 。
4.將煮好的豆米撈出濾水備用！熱鍋放一點油，然后放入切片好的臘肥肉，小火煉油 。
5.煉油，臘肉發出濃郁的美味！
6.提前把蔥姜蒜切末，蒜苗切段備用，臘肉出油差不多后倒入 ， 加糟辣椒，豆瓣醬，醬油 ， 雞精，味精翻炒爆香 。
7.將慮干水的豆米加入翻炒，期間讓豆米部分變成豆蓉，翻炒幾分鐘 。
8.加入筒骨湯大火 ， 一邊煮一邊用鍋鏟攪動防止粘鍋，此時試吃適當加鹽加味精調味 。
9. 最后倒入湯鍋繼續熬制，此時直接可泡飯也可以加入自己喜歡的食材來燙火鍋哦 。
10.上桌了，開吃吧！
###其它資料參考###熟四季豆米，酸菜（切段），糟辣椒或青紅泡椒或干辣椒段，蒜苗段，蔥段，姜片，油渣（白色），老臘肉或鮮肉片；
