黑米怎么做成黑米面( 四 )

2023-12-05 生活百科米面

原料：普通面粉、黑米面、黃豆面、酵母、白糖、清水。
做法步驟：
第1步、普通面粉200克，黑米面200克，黃豆面100克，酵母3克，白糖一勺，再加上240一260左右的清水(30多度) 。攪拌到無干粉。
第2步、揉成光滑的面團，蓋上盆蓋發酵，大約40分鐘。
第3步、面發好了，揉三，五分鐘排氣。多揉一會效果會更好。
第4步、雙層鍋，揉好面后分16個劑子。
第5步、可以做成你喜歡的形狀。用餅干模具可以做成心形，梅花形等。
第6步、雙層蒸鍋，下面放涼水。放上做好的小饅頭。
第7步、蓋上蓋子，20到30分鐘，點火。大約10分鐘開鍋，然后再蒸20分鐘。
第8步、蒸好后，稍微等一會再開鍋蓋。
第9步、這是今天的早餐
###其它資料參考###黑米面是用黑米研磨而成的，黑米也屬于粗糧類，有糯米和梗米兩種口感。不管這個黑米面是黑糯米研磨而成的，還是黑梗米研磨而成的，它們都有一個共同的特性，就是沒有筋性。
黑米面不能單獨做饅頭黑米面不能單獨做饅頭。沒有筋性，這是粗糧面共同的特性，黑米面和玉米面、蕎麥面、豆面、小米面一樣，要么筋性太小，要么完全沒有筋性，如果單獨用這些粗糧面做饅頭，必須要加面粉，不然這些粗糧面無法發酵，蒸出來的不是饅頭，而是死面疙瘩。
粗糧面做饅頭加面粉的目的是粗糧面蒸饅頭加面粉有兩個目的，第一就是幫助粗糧面發酵，由于黑米面沒有筋性，即便加水和酵母活成面團后，也不會產生網絡組織來包裹酵母發酵時產生的二氧化碳，所以要加入一定量的面粉，利用面粉的筋性來包裹酵母發酵時產生的二氧化碳。
第二個目的就是改善口感，很多粗糧面的口感都比較粗糙，彈性不足，不如白面饅頭口感細膩，往粗糧面中加入適量的面粉可以改善粗糙的口感，使粗糧面饅頭口感變的蓬松柔軟一些。我們在超市或饅頭店購買的粗糧饅頭口感松軟，這都是因為在制作時加了一定量的面粉進去。
黑米面饅頭的具體做法食材：黑米面100克、面粉200克、酵母3克、溫水150克
步驟一：把黑米面和面粉倒入一個容器中，攪拌均勻。把酵母倒入三十五度左右的溫水中，靜置兩分鐘后攪拌均勻。
步驟二：把酵母水分次倒入混合好的面粉中，邊倒水邊攪拌，攪拌成面絮狀后下手將面絮按壓在一起，揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方。
步驟三：面團體積增大兩倍左右，在面團中間戳一個洞，洞口面團不回縮不塌陷就說明面團已經發酵到位，取出面團，撒些干面粉，開始揉面。
步驟四：把發酵時產生的氣體全部揉消失，然后把面團整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，把劑子蓋上保鮮膜再次醒發。
【黑米怎么做成黑米面】步驟五：劑子體積明顯增大，拿在手里感覺很輕很柔，此時鍋中燒開水，把生胚擺入蒸鍋中，大火蒸十五分鐘左右，關火后燜三分即可出鍋。

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