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福安拌面用什么面( 二 )

生活百科面條


福建拌面常用的調料是花生醬，很多朋友覺得單獨吃比較膩，但和扁肉（又稱扁食）搭配著吃就很有滋味了 。你看 ， 扁肉是湯面食，拌面是干面食 ， 所以福建人通常將扁食和拌面一同點上 。而且你會發現，拌面+扁肉的賣價剛好等于一般的小吃 。
2、福建福州：
福州拌面是福州十邑地區經典的傳統小吃 。做法是湯鍋中倒入適量水煮滾 ， 放入堿面，以中小火煮至熟透，撈出瀝干水分，先將稀釋后的花生醬、醬油、豬油、味精放入大碗中，再加入煮熟的堿面，最后撒上少許蔥花即可 。
3、福建沙縣：
“沙縣拌面”是福建三明沙縣的“沙縣小吃”的一種，一般與“沙縣扁肉”搭配成餐 。具有香味濃、色澤鮮、原料簡單、烹飪方式易掌握的特點 ?？谖断烫?，油而不膩 。在普通的沙縣小吃店中，其基本原料包括：面條、花生醬、鹽、味精、香油、蔥花適量 。
以上內容參考：百度百科-拌面

###其它資料參考###拌面可以用北方白面、蕎麥面、雞蛋面、陽春面、面筋、掛面等各種面都可以 。
蔥油拌面制作方法：
原料:
食用油200ml、蔥適量、老抽100ml、生抽100ml、糖50克、掛面一匝 。
做法：
1、把糖、老抽、生抽放在小碗中備用 。食用油、老抽、生抽、糖比例是2:1:1:0.5，如根據油的量來定200ml的油、老抽就是100ml、生抽100ml、糖50克 。
2、小蔥洗凈 ， 切掉蔥白部分，綠葉部分切成長段 。
3、熱鍋溫油 ， 放入蔥段 。
4、用小火慢慢的熬成焦黃 。
5、蔥油熬好之后，轉小火在鍋中放入生抽、老抽、白糖稍微攪拌均勻 。轉中火燒至鍋中起泡，馬上端鍋離火，用鏟子不停的攪拌鍋中的蔥油 ， 直至蔥油完全變成液體，再放在鍋上用小火稍微熬30秒即可，這里要不停的攪拌 。
6、成品的蔥油 。
7、取干凈的鍋 ， 加水燒至沸騰，加入鮮面條煮30~40秒立即撈出 。然后淋上蔥油，攪拌即食 。
拌面是由雞蛋面、陽春面等煮熟后，加上蔥花與花生醬、醬油拌在一起的素面食(偶爾會加上鹵豬肉碎)故名“拌面” 。
拌面俗稱拉條子 ， 是一種不用搟、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面制品 。加入佐餐的拌面菜 ， 是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾面食，特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風味 。

###其它資料參考### 面條的烹飪是比較簡單的 ， 很多工作繁忙的人都是直接煮熟，然后撈出來拌一拌就吃，這樣吃固然是單調一些 ， 若是想要面條的營養更好一些的話，可以加個煎蛋或者加點青菜一起食用，那么涼拌面用什么面條好呢?怎么做呢?
涼拌面用什么面條好在家做涼面就用家中平常吃的面條就可以了，像白面、蕎麥面、堿面都可以自制涼面 。但是路邊攤一般是堿水面條做的 ， 比較省事 。
一、雞絲涼面
1.準備食材
2.鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大火煮15分鐘 。
3.芝麻醬30克加入適量清水，加水芝麻醬得一點一點的加，然后加上一把蒜末
4.再加入老抽半勺，生抽1勺，辣椒油1勺，芝麻油1勺，香醋2勺 ， 白糖1勺 。
5.雞胸肉撈出在水里過下涼 ， 順著雞胸肉的紋理撕成絲
6.黃瓜洗干凈切成細絲
7.胡蘿卜去皮切絲，水沸騰后把胡蘿卜放下去煮十秒左右立刻撈起瀝干水備用
8.面條煮熟后過涼開水，撈起放入盤中
9.面條盛入碗中，放點調好的醬汁、黃瓜絲、胡蘿卜、雞絲、花生碎，攪拌好就開吃吧!

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