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紅豆沙吐司為什么捏一下沒反彈起來( 二 )

生活百科吐司


6）將面團移到大碗中或放在桌面上，用保鮮膜蓋好 ， 放到溫暖的地方開始醒發 。
7）大約經過35~45分鐘的時間（室溫27度左右），面團會漲到原來的2倍大，用手指蘸一些干面粉，在面團上戳一個洞，這個洞沒有回縮或微微回縮，不塌陷 ， 就是醒發好了 。
8）醒好的面團放到操作臺上，用手輕拍，排掉2/3的氣體 。用搟面杖將面團搟成長條形的面餅 ， 用手拍掉面餅邊緣的大氣泡 ， 然后翻過來 ， 光滑面向下，平鋪上一層紅豆餡 ， 面餅的下端留出一部分不要鋪餡 。
9）鋪好紅豆餡，從上向下卷 ， 在卷的過程中不要卷進在氣泡，最后壓緊封口處，輕輕收緊 。
10）用鋒利的刀劃出深1CM的切口，每個切口間距1~1.5cm 。封口線向下，放入吐司模具，用保鮮膜蓋好，放在一個比較溫暖的地方醒發 。
11）當面包漲到8~9分滿的時候，將表面刷蛋液，撒上杏仁片 。
12）提前15分鐘180度預熱烤箱，將吐司放在中下層，烤45~50分鐘，當烤到吐司表面上色的時候，及時在吐司上覆蓋一層錫紙，防止上色過深，吐司出爐后要立即脫模，移到網架上放涼 。
###其它資料參考###食材明細
面包粉280克
黃油29克
白砂糖30克
鹽2克
酵母粉3克
蛋液55克
水145克
自制紅豆沙適量
奶酥粒適量
甜味口味
烘焙工藝
數小時耗時
【紅豆沙吐司為什么捏一下沒反彈起來】高級難度
紅豆沙吐司的做法步驟
1制作湯種：鍋內加入100克水，放入20克面包粉攪勻 ， 放在火上小火加熱 。
2邊加熱邊攪拌，至糊狀離火，晾涼 。
3晾涼后的湯種，放入面包桶內，放入雞蛋 ， 再放45克水 。
4放入面包粉 ， 一角放白砂糖，對角放鹽，中間放酵母粉 。
5啟動“imix”程序開始揉面 。一個程序結束，加入軟化的黃油 。再開啟一個“imix”程序繼續揉面 。
6程序結束面團已經很光滑 。
7檢查一下面團狀態 ， 可以拉出很光滑堅韌的手套膜 。
8把面團收圓 。
9蓋保鮮膜醒發一個半小時 。（時間充足的話，最好發至2倍大 。）
10排出面團里的空氣 ， 分割成三等份 。蓋保鮮膜松弛15分鐘 。
11取一份按扁，搟開，呈長方形 。
12翻面，壓薄底邊 。
13均勻抹一層紅豆沙，底邊不要抹 。
14從上至下卷起來，盡量卷緊 。接口處捏緊 。
15依次完成三份面團，放入面包桶內，壓平，蓋上蓋子，選擇“酸奶/低溫發酵” 。
16發酵至8分滿就可以了 。（一不小心 ， 有些發過了 。）刷蛋水液 ， 撒奶酥粒 。
17蓋上蓋子，選擇“烘烤”程序，時間為45分鐘 ， 中燒色 。面包烤好了 。
18取出，放在烤網上晾至手心溫度后裝入保鮮袋密封保存 。涼透后再切片 。
小竅門
湯種可以使面包更柔軟，減緩老化 。主要靠的是糊化的淀粉的作用 。
喝剩下的稀飯、米湯、豆漿都是很好的湯種材料 。
使用的廚具：面包機
###其它資料參考### 高粉250克、酵母5克、鹽4克、糖35克、蛋液30克、紅豆水136克、黃油18克 。
輔料：
蜜紅豆 1、將紅豆水和蛋液混合均勻，加入酵母，攪拌均勻；
2、加入高粉，糖，鹽，和成面團，揉成光滑均勻的面團后，加入軟化的黃油，繼續揉至完全階段；
3、收圓入盆，覆蓋保鮮膜，進行基礎發酵；
4、發酵完后 ， 取出，排氣，滾圓 ， 中間發酵15分鐘；　5、搟開成長方形，寬度與吐司模相等；

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