吐司為何二次發酵發不起來？？
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因為之前揉面的時候沒有揉到位，所以二次發酵發不起來 ， 下面介紹正確的做法：
準備材料：高筋面粉320g、雞蛋1顆（60克蛋液）、牛奶110g、淡奶油50g、鹽3g、白糖70g、酵母6g、黃油25g、紅豆沙適量
制作步驟：
1、面包桶內一次放入雞蛋一顆，純牛奶110克 ， 淡奶油50克，鹽3克，糖70克 。
2、高筋面粉320克，酵母6克放在面粉上面 。
3、開啟揉面模式，十分鐘后加入黃油25克，繼續揉30分鐘 。手揉步驟相同 。
4、半小時后揪一小塊兒面檢查一下，能否拉出手套膜 ?？梢粤巳嗝娼Y束，否則請繼續，有淡奶油的方子比較易出膜 。出膜后發酵面團 。
5、發酵至面團兩倍半大 。
6、排氣后醒面十分鐘 。
7、搟成長方形 ， 兩個吐司，每一個吐司需要3條 ， 分割的寬度略比吐司模具的寬度窄一點兒即可 。
8、上面涂上紅豆沙 。
9、蓋上第二條 。
10、最后鋪上第三條，等份分開 。
11、切面朝上排入吐司模 。
12、如室內低于22度可以放烤箱底下放盤熱水25—30度發酵，時間大約30—40分鐘 。
13、發到兩倍大 ， 表面刷層牛奶或蛋液 。此時烤箱160度預熱 。
14、中下層，160度烤30分鐘左右 。具體溫度和時間依照自己烤箱情況來 。觀察上色情況如果上色快可以蓋錫紙 。
15、出爐，趁熱刷上薄薄一層融化的黃油增加亮度 。
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1、材料：高筋面粉220克 ， 牛奶135克，低筋面粉55克 ， 雞蛋40克，紅豆沙180克 ， 酵母4克，煉乳15克，糖25克 ， 黃油20克 ， 鹽4克 。
2、冷凍時間來整理紅豆沙 。將豆沙裝入30*20的保鮮袋，袋子長度對折，將豆沙搟成15*20的薄片，放入冰箱冷藏 。
3、取出冷凍的面團，搟成寬15的長方形，長度是豆沙2.5倍 。
4、將兩側包裹進來 。豎向搟成寬約15cm的長方型 。頭尾兩端捏緊，不讓豆沙露餡 。
5、卷起 ， 搟長些可以，這樣多卷幾圈，成品切面好看 。
6、用刀片/面包割刀，等間距輕輕切開吐司一層，剛好露出豆沙即可 。放入吐司盒 。
7、放入烤箱38度發酵，烤箱內放碗熱水保持濕度 。發酵約2小時 ， 至9分滿 。（吐司最高點冒出吐司盒0.5cm即可 。）取出吐司，烤箱預熱180 。吐司表面刷上薄薄的蛋液，撒上白芝麻 。
8、吐司放入烤箱下層 。180度45分鐘 。上色滿意后蓋錫紙 。
###其它資料參考###原料：高筋面粉250克 ， 砂糖30克 ， 鹽5克，干酵母4克 ， 煉乳15克，全蛋液10克，水150克 ， 黃油25克
做法：
1）黃油提前切小塊放室溫軟化，取適量紅豆餡放室溫回溫 。
2）高筋面粉、糖、鹽、干酵母稱好后，放入攪拌桶；然后把煉乳，蛋液，水混合在一起 ， 也倒入攪拌桶 。
3）開機后 ， 先用2速攪拌 ， 大約1分鐘左右，面團基本成型（圖2），這時可以將轉速提高到4速，大約12~17分鐘面團會慢慢形成面筋，停機檢查一下，能拉出一個比較厚的膜（圖3），這時就可以加入黃油啦 。
4）把軟化的黃油加入，先用2速攪拌，等看不到黃油時就可以將機器的轉速提高到4速（也可以是6速，但前提是您的機器要過了磨合期） 。
5）大約經過10~15分鐘 ， 面團達到完全擴展狀態（圖5：面團能拉出很薄很透明的薄膜，有韌性 ， 戳破之后，破洞的邊緣光滑無鋸齒）
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