純手工打發好的蛋清 ， 可以放入冰箱保存3天嗎？？
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制作蛋糕，重要的一個環節就在蛋清的打發上 。打發蛋清的過程，就是讓蛋清包裹空氣的過程 ?？諝獍蕉啵扒弩w積就越大 。在包裹到合適的空氣量 ， 蛋清就會很順滑，是可以做蛋糕的 ， 具體步驟是：1、將蛋白跟蛋黃分開，將蛋白中加入少許白醋跟糖，讓后攪拌打發 。2、蛋黃加入調和油和牛奶 ， 用攪拌器低速攪拌均勻 。3、在蛋黃液篩入低筋面粉 。
根據自己的經驗，打發好的蛋液可以馬上制作蛋糕的，制作蛋糕的蛋液越新鮮好處越多 。然后需要存放時 ， 蛋液最好不宜超過6小時 。打發好的蛋清可以立馬做蛋糕 ， 和面粉糊混勻的過程中切記用切拌手法，不要攪拌，不然消泡了蛋糕起不來 。而打發好打蛋清不宜留到第二天，需要立馬用完 。
我經常做小四卷，根據實際操作總結，冷藏的蛋清更容易打發，打發之前我喜歡把常溫蛋清放冷凍幾分鐘 ， 然后拿出來加一點檸檬或白醋打發更快 。不加也可以，我用打蛋器一般蛋白需要打發的都是分蛋操作的，就是蛋黃和蛋白分開，蛋白打發，蛋黃里加入植物油、面粉等 。這樣的情況下，打發蛋白用冷藏的雞蛋打發就容易操作的很多 。
為什么蛋白需要打發：制作蛋糕非常重要的步驟就是打發雞蛋 ， 打發雞蛋指的是利用工具快速旋轉攪打雞蛋，讓雞蛋中進入空氣形成許多小氣泡而膨脹起來，蛋殼可防雞蛋破碎；而內層薄膜，是具有殊功能的半透膜，它在它的生命周期內，忠于職責 ， 不允許空氣中的水分子、各種細菌浸入蛋內 ， 但允許空氣中的氧氣進入蛋內打發蛋白個人認為冷藏的雞蛋比較好 。因為溫度越低打出的氣泡就越細致 ， 做出的蛋糕中間也不容易凹下去 。常溫雞蛋可以快速的打發蛋白 ， 但氣泡比較脆弱 。
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建議你用打蛋器打，打發蛋白的時候會很省事兒~我一般都是先把蛋黃糊攪拌好，再打蛋白 。蛋白打好后一定要快速并且分次跟蛋黃糊攪拌好，我是分兩次把打發蛋白加入蛋黃糊里的，一定要上下翻攪，千萬不能順時針或順時針那樣畫圈攪，畫圈攪和攪拌的時間長都會引起消泡的
###其它資料參考### 蛋白打發后如果暫時不用，確實可以先放在冰箱里冷藏保存一段時間，但冷藏時間絕對不能超過12小時 。而且，隨著冷藏時間的不斷增加，最后成品的質量就會越來越差 。有時蛋白就會變渾濁 。
蛋白打發后可以做蛋糕，雙皮奶 。而且去掉了蛋黃，可以降低膽固醇，更有利于健康 ， 但是最好現打現用，也可以在短時間在冰箱里放 ， 長時間就不新鮮了 。
###其它資料參考###打好的蛋清要馬上用，放太久了會消泡，做出來的蛋糕不好 。
如何打發蛋清
1，把蛋清倒進一個不大不小的盆里，盆子一定要保證無水無油，拿出打蛋器，清洗一下，一定要擦干水分再使用 。
2，蛋清中加入白砂糖 ， 來回攪打【這個過程需要一點時間，如果有電動打蛋器 ， 那就更方便了~】，直到蛋清膨脹至原來的兩倍，并變成奶油狀 。
3，加入檸檬汁或是白醋，再次攪打均勻，就能夠用來做烘焙了 。不能耽擱時間太久不用了，否則打發的蛋清會消泡 。
###其它資料參考###蛋白基本是廢了 。
來打發好后放3個小時，那么基本上蛋白就廢了 。蛋白打發以后需要立刻使用 ， 不然會消泡的 。消泡以后蛋糕就不會那么蓬松了 。
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