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羅宋湯 為什么

生活百科羅宋湯

羅宋湯的由來為什么叫這個名字？

羅宋湯 為什么

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1、羅宋湯（俄語、烏克蘭語：Борщ ， 波蘭語：Barszcz）是發源于烏克蘭的一種濃菜湯 。羅宋湯大多以甜菜為主料，常加入馬鈴薯、紅蘿卜、菠菜和牛肉塊、奶油等熬煮，因此呈紫紅色 。有些地方以番茄為主料 ， 甜菜為輔料 。也有不加甜菜加番茄醬的橙色羅宋湯和綠色羅宋湯 。
2、“羅宋”這一名稱據說是來自Russiansoup的中文音譯（羅宋即Russian ， 源自早年上海的洋涇浜英語，發音：[lùsó?]），RussianBorscht（Borshch）是另一常用的名稱 。羅宋湯在中國東北的一些地區也被稱為“蘇波湯” 。
3、在十月革命時候，有大批俄國人輾轉流落到了上海，他們帶來了伏特加，也帶來了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄國人開的 。這道湯 ， 就是從俄式紅菜湯演變而來，俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚于甜 ， 上海人并不習慣 。后來受原料采辦以及本地口味的影響，漸漸地形成了獨具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯 。
羅宋湯 為什么

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「羅宋」兩字本是「Russian」的音譯，指的是俄國式的 。在十月革命時候，有大批俄國人輾轉流落到了上海 ， 他們帶 來了伏特加，也帶來了俄式的西菜，上 海第一家西菜社就是俄國人開的 。這道湯，就是從俄式紅菜湯演變而來，俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚於甜 ， 上海人并不習慣 。后來受原料采辦以及本地口味的影響，漸漸地形成了獨具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯 。這道羅宋湯，只在上海有，你要真到現在的俄羅斯去，還吃不到呢 。
這海派羅宋湯并非只是吃西餐時食用，就是學校、單位、家庭以及中式菜館，也是屢見不鮮 。久而久之，這湯又在上海形成了各種流派和分支 ， 其中最具代表性 的有「飯店派」、「食堂派」和「家庭派」等 。其中「飯店派」以淮海西菜社為代表，在當年推出羅宋湯后，經過數次改良，更新工藝，終於成為海派羅宋湯的領路 人，而后，各家西菜館乃至個別中菜館 ， 都紛紛彷效，遂成就了羅宋湯前的「上海」兩字 。「食堂派」又稱「弄堂派」，湯往往用大面盆或是保暖茶桶盛裝，不用蕃 茄醬或是只放極少用以著色 ， 那湯常常是「清湯晃水」的，飄著幾絲紅腸而已，蕃茄多不剝皮，反正與那西菜館裏的羅宋湯是大相徑庭 ， 奇怪的是，即使這樣的「蕃 茄煮水」 ， 吃著也很爽口，至今還有許多中學生不愿意吃學校的飯菜 ， 跑到校門口買一兩元錢一碗的這種湯，加片面包以做午飯 。
「家庭派」的人，既無緣學到西菜館的燒法 ， 也不想如「食堂派」那樣墮落，於是只能自行琢磨，研究出各式燒法，其中主要以牛肉代替紅腸，并且欠芡為主 ?！讣彝ヅ伞惯€研究琢磨了另外兩樣具有海派特色的西菜，其一便是「炸豬排」，另一個則是「手打蛋黃洋山芋色拉」，都是不拘一格 ， 從用料、制法乃至吃法上，都 與店裏不同且有所改進，實不愧為海派飲食史上的佳話 。
其實，要燒得如飯店一般也不難，只要舍得用料，知道訣竅，可以燒得比西菜店還好，因為在家裏燒，不用考慮成本核算 。
這道湯 ， 一定要用牛肉，過去牛肉是專賣產品，非要是回族的才能到指定的清真攤位買到，所以只能改用豬肉 。牛的身上有很多部位 ， 位於腹部的肉叫做白奶，肉層薄，有白筋，久煮不易縮 ， 又有油水，是燉這羅宋湯的首選 。另外 ， 頸部的肉因為肉質較差，只能用來燉湯或是紅燒，也有很多人使用 。湯要燒得好，肉千萬不 可少，燒一大鍋湯，至少需要一斤半到稱著的牛肉 。

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