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干筍子怎么泡開

生活百科筍干

干竹筍怎么泡好?？

干筍子怎么泡開

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1、溫水泡發筍干 。將需要烹飪的筍干放到溫水里面泡發一到兩天，然后再繼續放到鍋里煮大約兩個小時左右，然后再將其放到涼水里泡兩三天就可以了 。在泡發期間，一定要經常換水，不然的話 ， 筍干在水里可能會變質 ， 發酸，這樣的話，泡出來的筍干就沒辦法用來做菜了 。一般泡發充足的筍干，500克的筍干可以泡發成2500-3000克的筍干 ， 質量好一些的甚至能達到3500-4500克 。注意 ， 在泡發的時候，不能將米粒掉到水里，不然的話，筍干會變黑的 。
2、將筍干先放在開水中煮大約一刻鐘左右，然后經過改刀切成3~5毫米的長條，然后再放到清水里面浸泡，這樣的話，只需要泡發24小時左右就可以后續的烹飪的了 。
3、先將筍干放在溫水里面浸泡幾個小時，等到筍干變得有點軟的時候，將其放入鍋中煮大約半個小時，然后改刀切成自己所需要的形狀，然后再泡在水里 ， 這個時候 ， 一般只需要泡發12個小時左右就可以繼續后面的烹飪了 。
4、將筍干泡在熱水里，記得每天換水 。在換水的時候，將筍干連同容器一起放到鍋里煮開 。這樣的話，不太容易變質 。一般這樣泡三天就可以切開了 。這個時候將筍干切成片 ， 繼續泡兩天左右就可以了 。
干筍子怎么泡開

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干筍泡發的過程如下：
1、將筍干浸泡于清水中一個晚上 。目的：讓附著于筍干表層的筍箾（筍中自帶的堿類物質）充分吸水溶解清洗掉 。
2、第二天 ， 將浸泡一夜的筍干取出，放到高壓鍋中 ， 加水至浸沒筍干高出2cm以上的水量，大火燒至高壓鍋噴氣后改小火再壓40分鐘 。
3、至第二步 ， 筍干基本上也就泡發好了，為了獲得更加純正干凈的筍干風味，建議高壓鍋中取出筍干后，再將筍干浸泡于清水中3-4小時，洗凈 。
擴展資料
筍干食用前必須經過水發 。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然后再用水浸泡兩三天 。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，并使其發足發透 。
一般500克筍干漲發率可達2500～3000克，質量好的能發3500～4500克 。水發時，注意不能讓飯粒掉在里面 ， 以免筍干發黑 。
玉蘭片的水發：先將筍干放入鍋中，加水煮半小時左右，然后用小火燜煮，撈出切除根后洗凈，浸泡在清水中備用即可 。
干筍有兩類，一類是細的筍干，泡發后直接切段用就行了 。另一類大片的筍干，泡發后先橫切成2-3寸長段 ， 再順切成絲

###其它資料參考###1、高壓浸泡法；將干竹筍洗凈放入高壓鍋或電飯煲內，加入足量清水沒過竹筍，燜蓋煮約20分鐘煮至發軟 ， 撈出撕成絲或切薄片放入清水盆內常溫浸泡3小時以上 ， 之后隨吃隨取烹飪即可；
2、小蘇打燜煮法：將干竹筍放入盆內，加入足量熱水沒過竹筍 ， 下入一勺小蘇打拌勻，加蓋燜泡1小時左右，之后撈出切片或絲，放入鍋內煮10分鐘 ， 取出洗凈即可烹飪 。
“泡發干竹筍”之烹飪小提示：
1、建議泡干竹筍盡量泡一天以上 ， 采用先高壓燜煮20分鐘后切片浸泡一晚上的做法，竹筍不但可以泡的又白又大，而且炒出來口感很清甜嫩脆，老人小孩都愛吃 。
2、如果您很急著烹飪干竹筍不得已用第二種做法，那么建議在最后切完下鍋燜煮時同時加入一勺白糖一起燜煮，這樣煮好的竹筍能夠回來一些甜味，洗凈后炒出來味道不至于不好吃 。

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