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干的牛肝菌怎么燉好吃( 二 )

生活百科牛肝菌


最鮮美的干牛肝菌吃法，應該將干牛肝菌泡發一段時間，然后清洗好，在沸騰的鹽水中滾上兩滾，然后撈出來，在清水中漂洗一下，這樣就可以蒸、溜、炒、煮、涼拌，做出來的菜都鮮美清爽無比了 。在買干牛肝菌的時候盡量購買美味牛肝菌、黃牛肝菌等無毒的，這樣食用更安全 。

干的牛肝菌怎么燉好吃

文章插圖
1、準備好食材 。
2、將排骨頭、鴿子進行氽水處理 。
3、將氽水后的鴿子、排骨頭、冰糖、鹽、雞精、料酒和姜片放入燉盅內 。
4、再將銀耳放入，擺好 。
5、將牛肝菌切片 。牛肝菌品種，只要有異物碰破損，都會變色，所以，最好用陶瓷刀來切片 ， 減輕變色的程度 。這次切片的份量 ， 其實是做了兩個菜的，所以這兒加以說明 。做湯時，用它的邊角料就行了，剩下好看菌片留作它用 。
6、用煮開的淡鹽水將菌片氽水30秒，然后迅速撈起，沖洗干凈，瀝干水 。
7、將上一步驟的菌片放入燉盅內，注入1．3升的開水 。
8、然后放入電燉鍋中，用“慢燉”檔，隔水燉制4小時，即成 。
9、出鍋 ， 稍加整理 ， 即可 。

###其它資料參考###干牛肝菌的家常做法具體如下：
一、材料：干牛肝菌、鹽、松茸粉、油 。
二、步驟：
1、野生干菌子特別藏沙子，泡發后開著水龍頭沖洗好幾遍 。
2、熱鍋少油 。
3、把洗干凈濾干水分的菌子倒進去，加鹽松茸粉 。
4、翻炒均勻，迸發出香氣就可以出鍋 。
牛肝菌
牛肝菌，真菌門層菌綱真菌，是名貴稀有的野生食用菌，為“四大菌王”之一 。牛肝菌菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡裸色 ， 菌肉白色，有醬香味，可入藥，多集中在海拔高度300m~600m之間，在海拔200m或700m也有生長，但數量很少 。
云南各地均有分布 。菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色 ， 有醬香味，可入藥 。大腿蘑營養豐富，味道香美，是極富美味的野生食用菌之一，可出口歐美、日本等國 ， 深受外商歡迎 。該菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富 ， 是一種世界性著名食用菌 。
溫度是影響美味牛肝菌發生的重要指標，反過來溫度是一個由多種因素（坡度、坡向、海拔）決定的結果 。溫度又會影響濕度，而濕度對美味牛肝菌的發生也有影響 。

###其它資料參考###【干的牛肝菌怎么燉好吃】干牛肝菌怎么吃?這個問題對于那些廚師來說，根本就不算問題 。但是對于我們一般的人而言 ， 這是一個很復雜的問題，同時要想解答這個問題就必須要對干牛肝菌有個充分的了解 。說到干牛肝菌，大家一般就會想到牛肝菌 ， 其實兩者從本質上來說是一樣的，只是一個是新鮮的，一個是干的而已 。
新鮮的牛肝菌，人們一般會拿著做湯或者燒菜吃其實干牛肝菌的吃法和新鮮的牛肝菌的吃法是差不多的 。兩種牛肝菌除了表現形式的不同以外，其他的方面都是一樣的 。那么，干牛肝菌怎么吃呢?下面就來好好介紹下 。
牛肝菌炆滑雞
材料
牛肝菌，小蘑菇，雞，酒，鹽，生抽，糖，生粉
做法
1、牛肝菌和小蘑菇先用水泡軟，洗凈后晾干水分備用 。
2、雞洗凈斬件，用酒、鹽、生抽、糖、生粉腌好 。
3、起鑊放油燒熱，放入姜和蒜頭爆香后，倒入雞塊爆炒片刻后濺酒，加入清 。
4、再將牛肝菌和小蘑菇放入兜勻(但凡菇菌類的干品一定不可以爆炒的，那樣的話菇和菌會變得象柴皮一樣的難啃了) ， 加蓋煮五六分鐘 ， 放鹽調味勾芡便成 。

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