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豬肚肚子包什么好吃( 二 )

生活百科豬肚


豬肚煲雞材料：完整洗凈的新鮮豬肚一個，柴雞一只 ， 蔥姜胡椒適量
制法：1、豬肚氽水（10分鐘）后撈出晾涼 。2、柴雞肚內放少量蔥姜胡椒粒后塞進豬肚里 。3、把豬肚的開口處捆緊或縫合 。4、適量水燒開后放入包著雞的豬肚 。5、小火煲3小時 。6、撈出豬肚，湯放鹽調味 。7、把豬肚切成絲，雞肉撕成條狀，按白切雞的吃法沾蔥油生抽 。7、最主要的是喝鍋里的湯，柴雞的養分經過豬肚吸收并一起溶解在湯中 ， 那清湯中便完美地融合了兩種不同的鮮味，所以自然鮮美無比，喝幾碗下肚，胃里暖洋洋的，感覺舒服極了 。
功效：按照吃哪補哪的理論此湯應有補氣虛 ， 健脾胃，消積食的功效，胃寒的銅子可多加些胡椒粉 。
豬肚的做法：一、選料：
應選用色白、肥厚、無異味的新鮮豬肚 。因為用這種豬肚制作出來的“冷水肚”，才能夠達到色白、肥厚、味美的要求 。
二、初加工：先將豬肚洗凈，撕去豬肚上附著的油脂，再將豬肚翻轉，入沸水鍋中略燙后撈出，接著用刀刮凈豬肚上的白膜，納盆，摻入清水 ， 加入小蘇打，浸泡約2小時，再放入沸水鍋中焯一水，然后撈出來刮洗干凈，用清水沖漂約3小時，直至退凈堿味 。
注意：1?豬肚入沸水鍋中焯水時 ， 略燙即須起鍋，切忌將豬肚燙熟，否則難以除盡豬肚上的雜質和異味，從而影響到成菜口感 。2?浸泡豬肚時，小蘇打的用量以豬肚重量的2％為宜？即1000克豬肚，20克小蘇打？，加水量以淹過豬肚為度 。
三、水煮：將經過初加工的豬肚放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、芹菜？均拍破？和料酒，蓋上鍋蓋，用大火煮約1小時即可 。
煮豬肚時只能用大火，而不能用小火，這樣才能使豬肚膨脹增大 。2?豬肚要煮至熟透且質地軟嫩為佳，不可煮得太？，否則將導致成菜失敗 。檢驗方法是，用手掐豬肚富有彈性，竹筷能插入豬肚時，即證明火候恰到好處 。
四、冷水泡 將煮好的豬肚撈出，用冷開水過涼后，再放入冷開水中浸泡5～6小時，直至豬肚色白漲大 。
1冷水泡是制作“冷水肚”的重要工序，千萬不可忽視 。
2冷水泡的時間一定要夠，只有使豬肚的吸水達到飽和程度 ， 才能使成菜豐厚飽滿，色澤更白 ， 口感更好 。
五、刀工處理及調味
將冷水泡好的豬肚撈出，控干水分，用刀片成厚片并整齊地裝入盤中，再將酸辣汁或砂姜油汁淋在豬肚上，最后撒上熟芝麻 ， 即成 。
酸辣汁：將胡椒粉、姜汁、大紅浙醋、美極鮮醬油、魚露、味精、紅油、蒜油、香油等放在一起，調勻即成 。砂姜油汁：將砂姜粉、蠔油、姜汁、味精、雞精、香油、熟花生油放在一起，調勻即成 。

###其它資料參考###肚包肉的做法
用鹽抓幾遍，處理掉里邊的白白的肉肉，徹底沖洗干凈！
放少許鹽、白胡椒粉、料酒腌制半小時左右……
洋蔥切塊、姜片、大蒜粒備用……
鍋中水燒開，將肉和腌制好的豬肚焯水撈出洗凈……
將肉、洋蔥、姜、大蒜放入豬肚內……
鍋底放入洋蔥、姜片、大蒜，筍干、花生，肚包肉鍋中放好，加料酒、冰糖 、紅棗、白胡椒粉、蠔油適量，礦泉水平于豬肚即可加蓋大火煮開轉小火燉三個小時………
拿刀切開豬肚……
哈哈哈，是不是很有食欲了
###其它資料參考###豬肚好吃，爆炒豬脆肚更好吃，搭配的食材是泡椒或者青菜酸菜最佳 。做出來的成品，豬肚脆，酸菜香，泡椒辣 ， 一盤夠味，倍兒下飯 。
具體做法是將豬肚清洗干凈，可以用鹽和料酒腌抹一下，除味 。然后生肚切成細絲，熱鍋冷油，稍微給多點油，油燒熱以后 ， 爆香蔥姜，在火力最旺，香氣最盛時 ， 放肚絲下鍋，爆炒，翻幾番之后，放入切碎的泡椒或青菜制成的酸菜，兜抄均勻，加鹽調味，快速起鍋裝盤，一氣呵成 。要保持到脆的程度，還是比較考火候掌握功夫的 。炒得好的，肚絲嚼勁棒 ， 不老不綿，一口脆，配上酸辣味，絕了！

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