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紅燒肥腸加什么配菜( 四 )

生活百科肥腸


6、現在就是準備一個高壓鍋了,將炒好的肥腸放入高壓鍋 壓30分鐘左右
7、高壓鍋冷卻后壓好的肥腸就可以起鍋了,起鍋前加入鹽雞精蔥段和青辣椒 大火收一下汁 , 一定要將汁收干 就可以出鍋了
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紅燒肥腸的做法
【紅燒肥腸加什么配菜】食材：肥腸、玉米面、白米醋、生姜、大蒜、干辣椒、蔥段、料酒、蒜苗、花椒、紅燒醬油
方法：
1、首先準備兩斤左右的肥腸，放入大盆中 ， 并往里加入一勺玉米面，以及適量白米醋 ， 再下手對大腸進行搓洗，將表面粘液給它先洗干凈 。
2、按照以上方法，把大腸洗兩到三遍 ， 再重新換上一盆清水 ， 將大腸翻面，把里面的油脂給它扯掉一些 。
3、肥油處理干凈后 ， 我們再往里加入玉米面和白米醋，用同樣的方法 ， 把它抓洗兩到三遍，將雜質和粘液給它抓洗干凈 。
4、清洗干凈的肥腸，將其冷水放入鍋中 ， 再加入姜片和蔥段，開啟大火 ， 對肥腸進行焯水處理 。
5、煮制大概十分鐘 ， 即可控水撈出來，迅速地給它放入涼水中過一下，再取出來放到案板上，改刀切成小塊 。
6、切好的肥腸，裝入盤中備用，接著再準備上一些配料，首先準備上幾瓣大蒜，把它拍碎備用，再準備一小塊生姜，切成姜片 。
7、喜歡吃辣的朋友 ， 再準備上幾個干辣椒，切成小段，接著準備一根蒜苗，把它斜刀切成小段，切好裝碟備用 。
8、所有食材準備好，起鍋放入食用油 ， 再加入一把花椒，把它爆炒出香味，炒至花椒發黑時 ， 即可將花椒?？赜蛽瞥鰜?。
9、然后把肥腸放入鍋中爆炒，炒個2分鐘左右，再把蒜粒姜片和干辣椒段，一起下入鍋中 ， 繼續翻炒出香味，炒香后，順著鍋邊 ， 淋上一圈料酒 。
10、接著我們往鍋中倒入適量紅燒醬油，再次炒勻后，往鍋中加入沒過肥腸的清水，并蓋上蓋，轉小火燜煮半個小時 。
11、半個小時后，開蓋，轉大火，對肥腸進行收汁處理 ， 然后將蒜苗下入鍋中，快速地翻拌均勻，即可出鍋裝盤，進行享用 。這樣做出來的肥腸澤紅亮軟爛入味.
肥腸在清洗時，記得加入一些玉米面和白米醋進行多次搓洗 ， 能夠很好地去除大腸中的粘液和雜質，也能去除一定的腥味 。
除此以外，在烹飪肥腸時 ， 火候一定要大，才能讓燒出來的肥腸，更加入味好吃 。
以上是我回復的內容，希望能幫助到你，祝你生活愉快
###其它資料參考###用料
肥腸 白籮卜 花椒 干辣椒 八角 蒜 姜片 桂皮 草果 三萘 香葉 糖 老抽 生抽 水
做法
1大腸清洗干凈后放入有蔥段，姜片的滾水燙１分鐘左右撈起
2鍋內倒入少許油，加入白糖炒糖色
3加入１ 。上色后撈起
4剩少許油在鍋內放入花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片 ， 桂皮，草果，三萘，香葉 。炒出香味后放入肥腸 。加入少許老抽拌勻后加入少許水燒半小時左右
5放入白籮卜，加入生抽，與水，沒過籮卜 ， 燒至籮卜與肥腸軟熟即可
###其它資料參考###用料
肥腸 一斤
鹽 適量
面粉 三大勺
花椒 一小把
桂皮 5塊
八角 6個
香葉 7片
大蒜瓣 4～5頭
姜片 6片
老抽 適量
生抽 適量
豆瓣醬 2勺
蔥結 一小把
料酒 適量
雞粉 適量
做法步驟
1、將從市場買回來的肥腸清洗干凈 ， 如果買的是冷凍肥腸，需要提前拿出來放在自來水里解凍 。

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