豬肉餃子餡怎樣調好吃？
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豬肉餃子餡的做法如下：
1、將蔥，姜，八角（可不放）花椒倒入碗中，開水沖泡，放涼后撈出，留下蔥姜花椒水備用 。
2、肉用絞肉機攪碎 ， （或者直接買超市包裝盒的碎肉）芹菜，香菇切碎 。肉餡打入一個雞蛋，加三勺料酒攪拌均勻 。芹菜加點鹽腌好控好水分 。
3、肉餡加兩勺生抽，一勺老抽 ， 兩勺蠔油 ， 一勺雞精，一勺鹽 ， 十三香和少許胡椒粉 。加入肉餡攪拌 。
4、加入蔥姜末攪拌均勻，蔥越多肉餡越香～蔥姜水分三次倒入，每倒入一次，就要將肉餡使勁順時針攪拌上勁 ， 再倒入下一次蔥姜水 ， 到肉餡不再吸水為止 。
5、將芹菜和香菇分別和肉餡調和～攪拌均勻，餃子餡就做好啦 。
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食材：豬肉 ， 蔥 ， 姜 ， 花椒，
第一：首先準備一塊豬肉，先將豬肉切成切成大塊 ， 再改刀切成小塊，然后將切好的豬肉放入絞肉機里，將豬肉絞成肉末，攪拌成有一些顆粒狀就可以了，將攪好的肉末倒進大碗里面備用
調餃子餡之選肉小知識：
1）做餃子餡最好是選肥瘦相間的前腿肉，三分肥七分瘦，如果喜歡吃肥一點的用五花肉也可以，
2)如果方便的話可以剁成肉末，肉末不要太碎，太碎了吃起來沒有嚼勁，
第二：下面準備一顆大蔥，蔥白切成細絲，一塊生姜切細絲，放入碗中，再放十幾粒的花椒增加香味，然后加入開水，將它浸泡5分鐘左右，再切點蔥末，準備幾根香蔥，先切成段，再切成蔥花，盛入碗中備用
蔥姜汁小知識：
1）將蔥姜花椒中加入熱水，這樣可以可以激發出香味和花椒味道
2）蔥姜汁泡好后，再用手抓一下 ， 將蔥姜的香味徹底激發出來，然后將蔥姜絲和花椒撈出來就可以了，
第三：將蔥姜水分次加入肉餡中，讓肉餡充分吸足水 ， 沿著一個方向攪拌，肉餡微粘的時候再倒入剩下的蔥姜水，將肉餡攪拌上勁，放入適量的生抽，少量老抽上色，再加點蠔油，放一勺雞精，半勺十三香，然后再繼續攪拌，攪拌均勻之后打入一個雞蛋，攪拌均勻之后放入香菜增加香味，攪拌均勻備用
攪拌肉餡小技巧：
蔥姜花椒水不要一次倒入肉餡中 ， 先倒入一部分攪拌均勻，再倒入剩余的攪拌均勻，這樣可以讓肉餡充分吸足水 ， 再加入一個雞蛋，雞蛋可以使肉餡更加鮮嫩好吃
第四：下面再做個萬能調料油，準備兩根香蔥，切成長段，放入盤里面，幾粒大蒜切成薄片，同樣放入盤里面，再準備一顆八角，一把花椒，再放兩顆香菜增加香味，
第五：鍋中倒入涼油 ， 然后放入準備的香菜蔥蒜和大料 ， 中火慢慢熬制，熬制好的調料油不僅可以用來調餃子餡，而且還能用來炒菜或者涼拌菜用，將香菜和香蔥熬制明顯變色 ， 聞到香味就可以了，然后倒出來碗中過濾出殘渣 。
【調料油之烹飪小技巧】：
調料油可以增加肉餡的香味，慢慢熬制出來的料油蔥香味十足 ， 做出來的肉餡味道更加的香
第六：然后在肉餡內加入香油，再加入熬制的調料油，兩種油結合讓肉餡更加好吃，充分攪拌均勻就可以了 ， 這樣肉餡就調好了，再加入處理好的白菜大蔥就可以直接包餃子了 。
###其它資料參考###豬肉水餃餡的做法
主料：九菜500克、豬瘦肉300克
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