發糕怎么ge和面( 二 )

2026-04-28 生活百科發糕

2.蒸鍋中加少量水燒熱到40攝氏度左右(以手感稍熱為準)，將碗放入水中以保持面糊的溫度，并蓋上鍋蓋發面約30分鐘；
3.當面團發至原來體積的2至3倍時，用大火將面團蒸熟即成。
備注：
由于采用快速發酵方法，所以要注意控制發面的時間，勿使面發過而有酒味。另外，酵母放得多則發面的速度就快，反之則慢，但并不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，發面速度不好控制，則容易使面發過。
特點：
口感類似饅頭和面包。如水溫和酵母等各方面調配得當，從和面開始，最快可以在1小時之內做成。
變通：
上面只是提供了最基本的制作方法，實際中可以根據需要制作成各種花樣的發糕
###其它資料參考###做發糕“和面”很關健，在面粉中加一個雞蛋、一小勺植物油和適量蜂蜜，加水攪拌，加水要邊攪拌邊加，不要一下子加得太多，加至面能流動，用筷子能撈起來就差不多了，繼續攪拌十分鐘，這樣能使蒸出的發糕有韌性。
做發糕的方法：
1.小蘇打遇水容易失效，要先將小蘇打與玉米面、面粉混合均勻，再加水；
2.融化酵母的溫水不要超過35度，否則會失效。面糊要濃稠，不要太??，否则蒸出兰冊嵭发?
3.玉米面發糕與紅棗搭配口感最好；
4.家庭用蒸鍋相對較小，不要太厚，否則不容易蒸熟
5.天涼不容易發酵時，可以將面盆放在烤箱上層烤網上最下方放一碗開水，這樣很容易發酵；
6.發糕蒸的時間相對較長，蒸鍋里要多加點水，以防燒干；
7.面粉的比例不要太多，也不要放雞蛋，否則就變成了蛋糕。

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