煲湯煲多久最好 _煲湯

燉湯到底要燉多久會比較好？？

文章插圖
燉湯需要煲多長時間為好? 需要什么火候？很多人都認(rèn)為煲湯是很容易的事，只要原料調(diào)配合理，三煲四燉（廚師俗語：煲一般需要兩至三小時，燉需要四小時），慢慢在火上煲著即可。火不要過大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn) ，開鍋后，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。
煲湯技巧篇：煲湯需要什么火候，多少時間？
通常魚湯的最佳熬制時間在1小時左右，因為湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自氨基酸類，加熱時間過長，會產(chǎn)生新的物質(zhì)，營養(yǎng)成分反倒被破壞了。超過這時間，湯里就會出現(xiàn)很高的嘌呤。湯中的嘌呤物質(zhì)會造成尿酸在血液中沉積，喝嘌呤過高的湯，輕則使人發(fā)胖，嚴(yán)重的還可能引發(fā)糖尿病、痛風(fēng)及心腦血管疾病。
蔬菜水果湯，一般以滾煮汆煮的調(diào)理方法，煮沸即可，避免由于長期加熱，營養(yǎng)素遭到破壞，主要是減少維生素C及B族維生素破壞，而且水面要沒過蔬菜，以保持和空氣隔離，從而減少營養(yǎng)損失。如果是廣東的老火靚湯，一般要煲2個小時以上，而要是燉湯，則需要4個小時以上，先旺火燒煮二三十分鐘，再轉(zhuǎn)成文火慢熬，這樣煲出的湯，火候十足，原汁原味，味道一流。
至于火候，60℃～80℃的溫度會破壞部分維生素，而煲湯時食物溫度應(yīng)該長時間維持在85℃～100℃ 。因此，煨湯火候的要訣是“大火燒沸，小火慢煨” 。火候以湯面沸騰程度為準(zhǔn)，切忌大火急煮，讓湯汁大滾大沸，以免湯中的蛋白質(zhì)分子劇烈運動而使湯汁渾濁。其他一些以滾煮方式調(diào)理的湯羹，依食材的易熟程度以大火滾沸，再以中火或小火煮熟。只有這樣，才能使食物中的鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯既清澈濃醇，又最大程度地鎖住了原有的營養(yǎng)成份。
【煲湯煲多久最好】煲湯要嚴(yán)格掌握火候與時間
制湯時火候掌握得是否恰到好處，是制湯技術(shù)的關(guān)鍵。湯的種類較多，制作時必須根據(jù)湯類的要求，準(zhǔn)確地掌握火候的大小和時間的長短。先用旺火燒開，是為了迅速地提高冷水和原料的溫度，促使原料中的鮮味物質(zhì)和養(yǎng)分隨著水的溫度上升而分解，并大量溢出溶到湯中。
制作白湯一般均先用旺火煮沸，然后改用中火，使湯保持沸騰狀態(tài)；制清湯時旺火煮沸后，即轉(zhuǎn)入小火慢燒，使湯面保持微滾，直到湯制成為止。清湯熬制時間也較乳白湯略長，一般要熬制3小時左右。這是因為，火候?。峁┤攘可伲票匱映れ抑剖奔?。制湯的火候與時間不是固定的，操作時可視湯的要求，原料的類別以及形狀的大小而靈活掌握。
煲湯的火候
1．火候以湯面沸騰程度為準(zhǔn)，切忌大火急煮，讓湯羹大滾大沸。
2．其他一些以滾煮方式調(diào)理的湯羹依食材的易熟程度以大火滾沸，再以中火或小火煮熟，使調(diào)料和湯羹味融即可。

文章插圖
煲湯時間在1.5－3小時之間比較適宜，兼顧營養(yǎng)與品味；用高壓烹飪的話，可以縮短時間；蔬菜尤其是葉菜類應(yīng)最后再放。
另外，建議喝湯也要吃肉，要品味也要營養(yǎng) 。愛喝湯又想要減肥的話，可以在飯前20分鐘喝點湯（有研究發(fā)現(xiàn)這個時間效果最佳），可以抑制食欲，當(dāng)然前提是你得控制總能量。
擴(kuò)展資料