1. 首頁 > 生活百科 > >

帶魚與什么菜炒好( 二 )

生活百科帶魚


步驟六：最后見帶魚的湯汁明顯變少（這時候帶魚已經熟透入味了），用水生粉勾芡（芡汁稠一些，讓帶魚湯汁扒在食材上面 ， 這樣吃起來更有味道），淋上少許的清油即可出鍋裝盤啦，要是家里富裕的話，來點蔥花點綴一下就更完美了
紅燒帶魚之總結
上面也說了，帶魚是屬于海鮮 ， 而海鮮本身就帶有鹽分，那么在烹飪的時候，我們盡量不要加鹽了（本身做其它類型紅燒菜都是不用加鹽的），這時候湯汁會越燒越有味（口味也會隨之增重） 。同時各個調料中都含有鹽分（包括雞精味精等），如果再放鹽，那么基本上就是失敗品了
###其它資料參考###帶魚所含的脂肪多為不飽和脂肪酸 ， 具有降低膽固醇的作用，今天 ， 我就為大家介紹一下帶魚的做法，希望大家喜歡!
帶魚燜蘿卜
原料：
帶魚一條、蘿卜半個、香蔥三顆、姜一塊、淀粉適量
做法：
1、原料 。帶魚切段用鹽，胡椒粉腌漬十分鐘 。
2、帶魚均勻沾上干淀粉 ， 拍掉多余的粉 。
3、油燒熱炸金黃撈出備用 。
4、鍋里不放油，把蘿卜按圓形碼放好，上面碼上帶魚，香蔥，姜 。
5、把料汁兌入 。小火燜開后繼續十分鐘 。
6、中火收一下汁，裝盤即可 。
小竅門：
1、這道菜后面幾乎不要放鹽，要是嘗著覺得淡 ， 可以酌情添加 。我是沒有放的，覺得剛好 。咸鮮味 。
2、帶魚一條的量作料是這么多，夠兩三個人吃 。要是增加，作料隨之遞增 。
紅燒帶魚
配料:
帶魚500克、五花肉15克、冬筍15克、香菇10克、香菜10克、蔥蒜姜50克、鹽15克、味精10克、料酒20克、大料2粒、生抽10克、米醋10克、胡椒粉5克、老抽5克、淀粉15克、花椒10克、蠔油15克、雞粉5克、白糖20克
烹飪步驟:
1.蔥姜蒜洗凈切片，香菜切段 。香菇、冬筍洗凈切片五花肉切片 。
2.帶魚去頭，去魚鰭和魚鱗 ， 刮凈外皮洗凈，順著條打出小刀口，切5-6cm長的段 ， 放入碗中備用 。
3.加入少許蔥姜蒜，加入花椒5克 ， 鹽10克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉15克 ， 均勻腌制20分鐘 。
4.鍋內放入300克色拉油，大火待油溫加熱至7成熱 ， 即筷子放入油中周邊有微小的氣泡冒出時，依次放入裹好淀粉的帶魚，炸至兩面金黃撈出控油 。
5.鍋內下油，待油溫燒至7成熱時，放入大料2粒、花椒5克 ， 五花肉15克，大火煸香 。然后放蔥姜蒜爆香 ， 加入香菇和冬筍，然后加蠔油15克、白糖20克、料酒10克、鹽5克、味精10克、雞粉5克，老抽5克、生抽10克、米醋10克 。
6.加500克清水，放入炸好的帶魚 ， 翻炒均勻后轉小火燉10分鐘 。
7.大火收汁，出鍋裝盤 ， 撒些香菜 。
干煎帶魚
材料：帶魚500克，面粉適量 。
調料：鹽、料酒 。
做法：
1、將帶魚洗凈后控干水撒上少許食鹽，將帶魚腌制兩三個小時 。
2、將腌好的帶魚全身沾上面粉 。
3、鍋內倒油燒至七八成熱后放入沾上面粉的帶魚 。
4、放入鍋中煎至兩面金黃即可 。
蔥燒帶魚
材料：帶魚、姜、蒜、蔥
調料：生抽、老抽、鹽、料酒

###其它資料參考###1、紅燒帶魚 。材料：帶魚400克，竹筍25克，香蔥1棵，生姜1小塊 ， 大蒜6瓣 。調料：食用油500克（實耗50克），醬油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙 。做法：將蔥、姜、蒜洗凈切片 ， 將竹筍洗凈切片，將帶魚處理干凈，切段；將炒鍋置火上 ， 倒油燒熱，把魚段炸至兩面呈淺黃色時撈出；鍋內留少許油，放入蔥、姜、蒜、竹筍稍炒，烹入料酒、醬油 ， 加適量水，放入帶魚、醋、鹽、味精，燒沸后轉小火慢燒；待魚燒透后撈出放入盤內，大火收汁，把稠汁澆在魚上即可 。

相關經驗推薦