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怎么買到好茶葉( 二 )

生活百科茶葉


茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系 。各種茶均有一定的色澤要求 ， 如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等 。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致 ， 光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同 ， 暗而無光，說明原料老嫩不一 ， 做工差，品質劣 。
茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關系 。如高山綠茶 ， 色澤綠而略帶黃，鮮活明亮低山茶或平地茶色澤深綠有光 。制茶過程中，由于技術不當，也往往使色澤劣變 。購茶時，應根據具體購買的茶類來判斷 。
4、整碎
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次 。比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中(一般為木質)，使茶葉在旋轉力的`作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層 。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中于中層，斷碎細小的沉積在最下層 。各茶類，都以中層茶多為好 。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深 。
5、凈度
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少 。凈度好的茶，不含任何夾雜物 。此外，還可以通過茶的干香來鑒別 。無論哪種茶都不能有異味 。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同 ， 需根據具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取 。最易判別茶葉質量的，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤 。所以如果允許，購茶時盡量沖泡后嘗試一下 。若是特別偏好某種茶，最好查找一些該茶的資料，準確了解其色香味形的特點 ， 每次買到的茶都互相比較一下，這樣次數多了，就容易很快掌握關鍵之 所在了 。國內茶葉品種車載斗量，非專業人士，不太可能每種茶都判斷出好壞來 ， 也只是取自己喜歡的幾種罷了 。產地的茶總的來說較純正，但也由于制茶技藝的差別，使得茶葉質量有高低之分 。

###其它資料參考###優質茶葉的特點是：外觀大小粗細一致，長短均勻；芽頭多且粗壯，鋒苗銳利，葉質細嫩 。若是條形茶，其形狀緊密、圓直、勻齊；若是扁形茶，其形狀平扁、光滑；圓形茶的形狀則圓結 。無論是何種形狀的茶，其色澤均調和一致，油潤鮮活 。
判斷茶味的優劣，可以聞其香氣，方法是用開水泡沖茶葉 。稍稍掀開杯蓋 ， 移入鼻下，用力吸聞 ， 聞后仍舊蓋好 。嗅香氣時一般要進行三次：熱嗅、溫嗅、冷嗅 。熱嗅可判別香氣的濃淡、茶葉的新陳及是否有異味；溫嗅判別香氣的強弱、有無獨特的香氣；冷嗅判別香氣的持久性 。優質茶葉的香氣濃而長，冷卻后仍能嗅到余香 。入口先微苦而回味甜甘，飲茶入口，潤喉爽快，口中留有余甘 。
怎樣選購優質綠茶
綠茶是鮮茶經過殺青、揉捻、干燥三道工序制成的 ， 其品質特征是干茶外觀翠綠，湯色碧綠 ， 葉底嫩綠 。
優質綠茶依據種類不同，外形差別大 。珠茶顆料緊結，滾圓如珠 ， 重實；眉茶條索勻均，整潔光滑；烘青、毛峰茶條索緊結、白毫多 。就光澤而言珍眉呈綠色且帶嫩黃色；珠茶深綠而帶烏黑光澤；炒青碧綠青翠；烘青呈綠帶嫩黃色，瓜片翠綠 。
怎樣選購優質紅茶
紅茶是鮮葉經過凋萎、揉捻、發酵和烘干等幾道工序加工制成的 ， 其品質特征是紅葉紅湯，香甜味醇 。
優質紅茶的特點是：外形條索緊細、勻齊 。色澤烏黑油潤，芽尖為金黃色 。優質小種紅茶有松煙香；功夫紅茶有糖香；川紅有桔糖香 。其滋味醇厚、鮮甜 。芽葉齊整均勻 ， 柔軟厚實，色澤鮮活紅亮 。

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