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什么肉可以做醬肉

生活百科醬肉

腌醬肉用什么肉好？醬肉用什么肉好？？

什么肉可以做醬肉

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醬肉首先要選的就是肉的部位，不用部位的肉質感、口感都不一樣，做出來的醬肉味道差別也很大 。那么 ， 腌醬肉用什么肉好？醬肉用什么肉好？
醬肉的分類
【什么肉可以做醬肉】 中國醬肉生產歷史悠久、種類較多，因輔料、加工的變化而有多個品種，比較知名的有:涪陵食品廠的“桂樓牌”京醬風肉、四川成都“蜀風牌”京醬風肉、北京“天盛號”清醬肉、天津“天寶樓”清醬肉、廣東醬風肉、上海醬風肉、江蘇吳江醬肉 。
腌醬肉用什么肉好
四川醬肉，醬香濃郁 ， 肉質柔軟可口 。腌制好的醬肉吃法很多 ， 吃的時候取適量醬肉洗凈用水煮熟，而煮熟的標準就是拿筷子扎一扎，可以把肉扎透了 。要腌制好吃的四川醬肉，重要就是豬肉的選擇 ， 最好就是選擇五花肉 。
五香醬肉的腌制方法
五花肉切成條 ， 不要太寬，三到四指就可以了（手大的三指，手小的四指） 。
把甜面醬準備好，老抽醬油、碎的冰糖、桂皮、八角混合燒開后放涼 ， 加白酒和甜面醬等混合抹到肉上，腌制5、6天，每天揉一揉翻個身 。
腌好的肉用繩子穿起來掛在陰涼的地方陰干（北方城市一周就差不多了，別太干了） 。
陰干好的肉洗干凈后放在淘米的水里泡一泡，然后再煮，直到可以用筷子插進肉里就好了 。
煮好的醬肉放涼后，切成薄薄的片，再放在鍋上蒸，上汽十來分鐘就可以了；或者切片炒菜吃，蒸煲仔飯都挺好吃的 。
肉最好選五花肉哦，一層一層的，做出來才好看才好吃 。
注意事項
腌好的肉掛在陰涼的地方陰干的時候不要太長，不要太干了 。
煮好的醬肉一定要切的薄薄的才好看哦 。
老抽醬油、鹽的量還是要看肉的多少，最后的醬料要能腌過肉才行 。
什么肉可以做醬肉

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在我們日常生活中 ， 很多人都是喜歡吃牛肉的，尤其是醬牛肉，味道香醇 ， 讓人忍不住流口水 。而豬肉也可以醬著吃，有種方法能把豬腱子肉做出牛肉的味道 ， 雖然這個做法有些麻煩，但是閑在家里無事 ， 用來打發時間也是不錯的，還能解饞 ， 加下來讓我們看看怎么做吧！
用料準備
主料：豬腿骨 1000克，豬腱子肉 500克
輔料：食鹽，生姜 ， 生抽，香蔥 ， 辣椒油，香菜，芝麻
做法
1.先把豬腱子肉給煮熟，加入鹽，油，煲成湯 ， 慢慢煨出香味來，再把豬腿骨斬斷用清水浸泡（出血水），然后用流動的清水洗凈 ， 把豬腿骨放入鍋中，水要沒過豬腿骨，稍微焯一下水 。
2.把焯過水的豬腿骨撈出晾涼后備用，準備一個干凈的煮鍋，倒入清水，燒開，然后放入豬腱子肉，再把生姜切片放入鍋內 ， 調大火，煮得滾燙后，改調小火再次進行燉煮 ， 等水煮開后，用漏勺撇去湯鍋中的浮沫 。接著再把豬腱子肉煮到用筷子可以戳穿它的時候，撈出備用 。剩下煮鍋里的豬腿骨繼續開小火煮，煮到豬骨肉爛，湯濃的時候關火 。依次加入鹽，香蔥等制作成暖胃湯 。
3.煮好的豬腱子肉放涼，然后切成薄片，也不要太薄 。切完后將香蔥的蔥白切成絲，香菜切段，裝入一個碗里備用 。
4.然后找一個大盆（可以攪拌的），把剛切好的豬腱子肉片，蔥白絲，香菜段，放進盆中，加入生抽 ， 食用鹵和芝麻后進行快速攪拌，根據自己的口味看是否需要加入其他調料 。

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