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紅小豆煲什么湯最好( 三 )

生活百科紅小豆


4，蔥段和姜片為什么放入之后又要在短時間內取出？
蔥段和生姜片的作用主要是去除鯽魚的腥味 ， 鯽魚在腌制的時候已經用了，惡意消除一部分腥味，在熬粥的時候又加了一遍蔥姜，這樣能更好的去除腥味 ， 但是蔥姜不能長時間在粥里煮 ， 要不然味道會比較重 ， 紅小豆的味道就會怪怪的，所以煮一段時間之后要撈出蔥姜 。
5，蔥姜撈出之后，為什么還要放腌制好的蔥花？
蔥姜撈出是為了不讓紅小豆的味道發生變化 ， 但是最后調味的時候又加了蔥花，蔥花腌制之后是在已經基本完成整個烹飪過程了 ， 所以加入蔥花是為了調味的，并不會讓紅小豆的味道改變 ， 在喝湯的時候反而覺得很香，很好喝 。
6，黑胡椒可以換成其他調料或者不放嗎？
胡椒粉具有特殊的香味，是調味品也是藥材，嘗起來有點苦還有點辣 ， 在很多食材的烹飪過程中都會用到他，特別是肉類和海鮮類 。因為它的特殊香味和苦辣味能去腥提味，最后放一點能夠減少一些魚腥味，所以最好不要用其他調料代替，或者不放 。
——結語——
這道紅小豆鯽魚湯，紅小豆洗一遍，用適量的剛好沒過它的熱水浸泡5個小時，然后一同倒在燉鍋中燉煮 ， 水少了可以再加一些 。鯽魚去腮去鱗，去內臟，然后用蔥姜腌制，鍋里加油之后 ， 把鍋轉動起來，油盡可能多的粘在鍋上 ， 然后稍微熱一點的油溫，再放鯽魚，這樣更容易煎成型 ， 還不粘鍋 。煎好的鯽魚放在粥里，再放蔥姜，十分鐘之后撈出，煮好之后的粥里加用鹽和香油腌制的蔥花，和胡椒粉，再煮十分鐘就可以吃了 。
我是二姐，我來回答下紅小豆怎樣能煮的爛的問題 。
二姐認為紅小豆煮的爛有幾個小技巧，這樣煮爛紅豆會很簡單
一般我們做豆沙餡的時候或者做紅小豆湯的時候 ， 一般用紅豆來自己熬的情況是很多的，因為用到豆沙餡的情況一般都是作豆沙包這些食材，但是平時我們做紅小豆餅的時候都可以用紅豆餡來做這個美味的紅豆餅的餡料，因為紅豆餡可以做成紅豆沙和紅豆碎粒的一起混合，但是這樣就很考驗我們做紅豆餡的手法了，所以如何熬這個紅豆就成了我們需要掌握的一個基本技巧，所以二姐也就這個題主這個問題來回答下如何讓紅豆怎樣煮的會爛一些 。
首先我們需要進行充分的浸泡，充分浸泡這個紅豆也是我們熬紅豆的基本步驟，而之前做紅豆湯的時候有的朋友會說，泡一個小時之后再熬煮就可以，這樣吃著也軟，但是二姐覺得這里煮出來的只能說是軟，還不能做出軟爛的效果出來，所以在這里二姐認為如果想做的軟爛的話，可以浸泡至少三四個小時甚至是半天以上，二姐覺得這樣我做出來的效果才能達到軟爛的效果 ， 軟爛的效果的話我們需要達到紅豆外皮已經和紅豆粒本身稍微有點脫離的效果，這樣我們在熬煮紅豆的時候才能讓紅豆煮的爛，這樣紅豆用手捏一下就會碎而且外皮有的就直接能脫下來，再有一點我們可以看下煮紅豆的湯水，這里面要熬煮成紅豆沙的效果 ， 那么這里面的紅豆湯就能帶著一點紅豆沙的效果，但是如果大家看到只泡了一小時的紅豆湯的話，那么這個紅豆湯的湯水就不會出太多的沙 ， 這樣我們就能做好這個美味的紅豆湯了，所以這也是煮紅小豆的技巧 。
二姐也認為這是讓紅豆做的軟爛還好吃的一個基礎條件，因為只有這一步的基礎做好了，才能讓紅豆更加軟爛一些，如果沒有泡好這個紅小豆，二姐認為后面熬煮兩三個小時可能也達不到我們想要的比較軟乎的效果的 。

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