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蛋黃酥的油酥皮怎么做( 三 )

生活百科蛋黃


3、開啟面包機 ， 揉至表面光滑 ， 能拉出薄膜 ， 這一點很重要 。
4、揉好的油皮取出放在一邊靜置松弛15分鐘（不要忘記蓋保鮮膜） 。
5、把油酥材料放在一個大碗里 ， 揉成面團 ， 這個過程需要有耐心 ， 因為油酥會很軟 ， 揉好后的油酥靜置10分鐘 。
6、取一個蛋黃和紅豆沙 ， 紅豆沙用手輕輕拍扁，把蛋黃放在上面 。
7、用紅豆沙包住蛋黃，慢慢用虎口往上收，最后慢慢的收口 ， 直到紅豆沙完全把蛋黃包裹住 。
所有的豆沙蛋黃做好以后 ， 用保鮮膜蓋上 ， 放一邊備用 。
8、將油皮、油酥的面團平分成20等份，把油皮、油酥輕輕揉圓，蓋保鮮膜靜置15分鐘，每個過程中的靜置環節都不能少 。
9、取一個油皮搟成圓形，把油酥放在油皮上面，用油皮包住油酥，慢慢用虎口往上收，最后慢慢的收口，直到油皮完全把油酥包裹?。飧齬毯桶盎頻牟僮魘且謊?。
10、依次把所有的油皮、油酥全部包好后，靜置15分鐘 。
11、15分鐘后進行第一次搟卷：取1個酥皮輕輕壓扁，搟成橢圓形薄片 。
12、然后從上往下推卷，收口朝下 。
13、依次把所有的油皮、油酥搟卷，蓋保鮮膜松弛30分鐘 。
14、松弛好后，進行第二次搟卷，收口朝上先壓一下，搟至18厘米左右 。
15、依然是從上往下推卷，卷成圖片上的樣子，所有的油皮、油酥搟卷完成后繼續松弛30分鐘 。
16、松弛完畢后，取1個酥皮，先在收口處中間按壓一下 ， 兩邊捏起 ， 壓扁并搟成圓形 。
17、把蛋黃豆沙放在搟成圓形的油皮油酥上 ， 用油皮油酥包住油酥，慢慢用虎口往上收 。
18、最后慢慢的收口，直到油皮油酥完全把蛋黃豆沙包裹住，這個過程也和包蛋黃的操作是一樣的 。最后捏緊，收口朝下 。
19、包好所有的蛋黃酥，松弛15分鐘左右在蛋黃酥上面刷一層蛋黃液，撒上黑芝麻，烤箱預熱180度，烤30分鐘 ， 出爐放涼食用就可以 。了
20、成品 。

###其它資料參考###步驟
1
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準備好自己炒的綠豆沙～你也可以準備其它味道的
###其它資料參考###最近幾年西點是越來越受歡迎，不管男女老少 ， 西點無疑都是一種無可抵擋的甜蜜誘惑 。當面對那些蛋糕、面包、泡芙、蛋黃酥等散發著濃郁而香甜的味道，相信都忍不住想吃上一口，再加上呆萌可愛的造型，更是難以拒絕 。午后的下午茶 ， 吃上一口喜歡的甜點 ， 立馬精神抖擻，簡直有一種神奇的治愈功能 。西點的種類很多，今天就先說一下目前最流行的蛋黃酥的做法，蛋黃酥主要用料很顯然就是咸鴨蛋黃 ， 其他配料有面粉、豬油（黃油）、豆沙等，做法與蘇式月餅頗為相似 。蛋黃酥傳統的做法一般都是用豬油，因為豬油起酥效果最好，由于豬油熬制比較麻煩并且個人口味或者風俗習慣等不同 ， 也可以用黃油或者植物油代替，口感也不錯 。今天教大家這個蛋黃酥的做法月到的就是黃油和植物油，口感也非常好，層次分明，外皮酥脆，餡料軟糯濃香 ， 按照這樣做絕對沒錯 。
材料：
油皮部分：中筋面粉120克，黃油30克、白糖25克、溫水60克 。
油酥部分：低筋面粉120克、黃油30克、玉米油30克（這一部分的油可以換成用植物油60克或者豬油60克） 。
餡料部分：咸蛋黃10個、紅豆沙250克 。
具體方法：
1、首先來做油皮，把油皮部分的所有材料混合在一起揉成面團，包上保鮮膜醒30分鐘 。

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