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清蒸魚要蒸多久

生活百科魚肉

清蒸魚一般蒸幾分鐘？

清蒸魚要蒸多久

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清蒸魚一般15到20分鐘即可 。魚的選擇:魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ， 關鍵是生熟的火候比較容易把握 。
1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個刀縫處夾入姜片，切記，干萬別忘了虛蒸 。
2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗里 ， 與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋 ， 澆在魚身上即可 。
3.清蒸魚的烹制也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究 。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚"鮮”的基本保證 。
在制作清蒸魚時需要注意的要點:1.—定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋 。
2.武火蒸6-7分鐘即關火 。關火后 ， 別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫"虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身 。
3.收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏 ， 不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形 。將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味) 。
4.將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿 。
5.取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲 ， 將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲 。

清蒸魚要蒸多久

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清蒸魚要蒸多長時間
清蒸魚的的時間一般是從鍋內水燒開上汽之后開始算，不同種類的魚、不同大小的魚，蒸的時間是不一樣的，一般在8分鐘-15分鐘之間 。
比如說一條市面上常見的重量在500-600克之間的鱸魚，一般蒸12分鐘最好；市面上常見的重量在750克左右的多寶魚，需要蒸15分鐘左右；市面上常見的重量在750克左右的鱖魚，蒸10分鐘左右；
2 2斤的魚蒸魚要多長時間
2斤重的魚一般比較大了，并不建議整條蒸，這樣需要蒸比較久，容易導致魚肉蒸老，一般建議將用刀切成孔雀開屏狀，這樣只需要蒸10-15分鐘就行了，而且后續淋上蒸魚豉油之后 ， 魚肉也比較的入味 。
3 清蒸魚竅門
1.水開在下鍋
清蒸魚注意一定要在蒸鍋的水燒開后 ， 再放魚下鍋蒸，這樣能夠快速將魚肉蒸熟，肉質更鮮嫩 。
如果冷水下鍋蒸，魚肉在逐漸升溫的水蒸氣中蛋白質慢慢收緊，而且冷水蒸的時間也比較長，這樣蒸出來的魚肉質會變老，吃起來口感變差 。
2.蒸好后放鹽
清蒸魚如果一開始就放鹽了，會導致魚肉蛋白質緊縮，降低了鱸魚肉的鮮嫩口感，可以在蒸好之后再淋上調味汁 。
3.蒸魚不能太大
用來清蒸的魚注意不要過大，一般控制在600克左右最好，真個體積排盤好看，而且火候也容易把握 。
4.大火蒸
清蒸魚的石斛一定要全程用大火，這樣能夠以最短的時間將魚肉蒸熟，保持魚肉的鮮美 。

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