做法將豆腐用清水沖洗干凈,切成1.5CM左右見方的塊放入干淀粉中搖勻,抖去余粉備用鍋內放油燒熱,放入豆腐炸成金黃色撈出瀝油,放入盤中鍋中油倒出,用余油爆香蒜末放生抽老抽各半,醋少許,香油,味精攪勻成澆汁后,均勻的澆在炸好的豆腐塊上即可
香菇醬炒豆腐黑木耳
用料
香菇醬一湯匙；北豆腐一塊；黑木耳一把，泡發的；生抽一茶匙；白糖一點點
做法準備好材料 ， 黑木耳用溫水泡發洗凈鍋燒熱放油，油熱后放入切成塊的豆腐，中火煎一面煎好再翻面把另一面也煎到金黃倒入黑木耳 ， 加入一湯匙香菇醬、一茶匙生抽和一點點白糖加入大約飯碗小半碗水蓋上蓋子燜煮一會兒 ， 到鍋中湯汁收的差不多，撒蔥花出鍋
酸菜豆腐片
用料
老豆腐；酸菜；泡椒；生抽；鹽；白糖；老干媽；老姜；自制干辣椒
做法姜切絲，干辣椒切粒，酸菜切塊豆腐切薄片鍋中放適量有 ， 豆腐片下鍋煎兩面都要煎 ， 兩面焦黃撈出濾油適量油，爆香干辣椒，老姜放入酸菜拌炒放老干媽，量根據個人口味放哈繼續拌炒放生抽放適量清水放入泡椒（適量泡椒水）加鹽、白糖調味大火煮開，繼續5分鐘，讓酸菜泡椒味道都出來放入豆腐片大火煮，蓋上鍋蓋大火5-6分鐘之后轉小火燉至豆腐入味即可OK啦
客家煎釀豆腐
用料
肥瘦肉；客家豆腐；海米；蔥；姜；鹽；生抽；蠔油；花椒粉；胡椒粉；芝麻油
做法
肥瘦肉剁碎炸過的海米剁碎蔥、姜剁碎以上材料混合均勻加入鹽、生抽、芝麻油、花椒粉、胡椒粉攪拌均勻少量多次加入清水，每一次都待上一次的水分完全吸收后再加入，直到肉餡發白上勁豆腐切成約4厘米見方的塊用小勺挖出一個大小適中的洞填入肉餡，略高出豆腐即可，依次釀好所有的豆腐鍋中放適量油，燒熱后轉小火，肉餡朝下放入釀豆腐煎至微黃定型后翻面繼續煎依次煎完六個面盛出備用鍋中加入清水燒開后加入鹽、生抽、蠔油 ， 再次燒開后加入煎釀豆腐 ， 蓋蓋小火燜煮約5分鐘準備少量水淀粉芹菜洗凈切碎豆腐煮好后 ， 加入芹菜碎 ， 略煮開 ， 灑胡椒粉，稍拌勻，盛出豆腐鍋時原湯燒開后加入水淀粉，煮開即成為芡汁澆在豆腐上即可
文章插圖
1.把綠豆磨碎置清水中浸泡4小時，去殼洗凈 ， 大米洗凈 ， 放入清水中浸泡6小時 ， 與綠豆一起混合磨成細漿（綠豆二成，大米四成） 。
2.將豬肉洗凈，切成約6.5厘米寬、3.3厘米厚的肉塊 。豬肚、豬心、豬口條放入鍋內，加清水浸沒，在旺火上煮1小時左右，再放入豬肉合煮，加入醬油、料酒、味精、精鹽、清水500克燜燒，待燒熟入味，撈出晾涼，與叉燒肉一起分別切成如豌豆粒大的丁 。香菇、玉蘭片切成小丁，分別放入沸水鍋中煮10分鐘，撈出晾干 。鮮蝦仁洗凈 。
三鮮豆皮
3.炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒熱，放入玉蘭片丁煸炒5分鐘，再放入香菇煸炒幾下，將煮肉鹵汁倒入燒10分鐘，再將豬肉丁、鮮蝦仁、口條丁、豬心丁、肚丁、叉燒肉丁入鍋合燒10分鐘，待鍋內原料全部燒熟入味，鹵汁漸漸烹干，起鍋成餡 。
4.糯米洗凈，在清水中浸泡8小時，撈出瀝干水分，上籠用旺火沸水蒸熟 。取出稍涼，即下鍋置中火上，加入熟豬油、精鹽、溫水炒勻，待糯米入味炒散時，盛在盆內保溫待用 。
5.鍋置火上，用少許油和水刷鍋，待鍋燒至紅滑時，將綠豆米漿舀入鍋內，迅速用蚌殼把鍋心漿朝上向四周燙勻，成圓形豆皮，打入雞蛋4個，用同樣方法涂勻，蓋上蓋，減低爐火，烙1分鐘成熟皮 。
