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大盤雞怎么炒好吃又簡單易學( 二 )

大盤雞生活百科


2、加黃酒，生抽，醬油，照燒醬翻炒均勻 。土豆削皮切塊，涼水沖洗幾次去淀粉 。控干放入鍋中一同翻炒均勻 。
3、加啤酒 ， 蓋蓋小火燜燒20分鐘，開蓋大火收汁 。
4、不要把湯汁收干 ， 留一部分拌面 ?？斐鲥伹凹尤肜苯贩磧煞昼?。
5、加蔥花翻炒均勻 。盛盤 。

###其它資料參考###折疊做法一
制作食材
新疆大盤雞配料鮮雞一只(最好是活殺) ， 土豆四個，蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個，蔥姜蒜若干，桂皮、八角、香葉、小茴香少許、香菜一把，花椒、大蒜七八顆、朝天椒一把(因人而異) 皮帶面若干(寬拉條子)
制作流程
第一步，把鮮雞切成一寸見方的塊兒 。把各種料備好備足 。
第二步，熱油，油要足夠多，把花椒炸透 。
第三步，油熱后放白糖炒糖，倒入雞塊進行上色，不想要糖炒色的可用醬油，加入蔥姜蒜，朝天椒、及各種香料翻炒幾分鐘 ， 新疆大盤雞第四步鹽，料酒
第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘 。(因雞的老嫩程度各異)
第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止 。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒 。辣味主要是朝天椒了 。
第八步，略微翻炒后，可以出鍋了!裝盤吧!(盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上)
第九步 ， 最后，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準備啤酒或冷飲吧!
折疊做法二
不同口味的新疆大盤雞首先開火，鍋上灶，倒入油，待油7成熟時 ， 倒入白砂糖(這是用來上色的)，此時，大師傅的手可不能停，要不停的攪拌，使得白砂糖能和熱油能混為一體，時間不要太長，不然，糖會發苦，而且上色的效果也不會太好，那可就要影響整個菜的形象了 。在攪拌30秒左右時，就要抓緊時間把雞塊倒進來了 ， 剛入鍋時，你會發現鍋里是噼里啪啦、翻天覆地呀，雞塊需要不斷的翻攪 ， 這樣上色才能均勻!待到8成熟，盛出放進盤子候著 。
接下來，還需要熱油伺候 ， 該土豆上鍋了，不要猶豫，只聽很清脆的一聲:嗤--啦，一鍋白胖滾圓的家伙們熱鬧的和油打成一片了，看著那顏色，由淺變深，由白變黃，特殊的香位被調制出來了，烹制土豆的時間也不要太長，不然，太爛了也會影響整體形象的 。把它也倒進盤中 ， 侯著 。
再接下來，還是需要熱油伺候 ， 這是最后一次了，可別嫌麻煩哦 ， 把紅撲撲的小朝天椒拿來，一陣熱油翻滾 ， 這會尤其要更加注意安全問題，不要因小失大，吃是小事 ， 燙著了可要難受好一陣子呢!不耽誤時間了，接下來蔥、姜、蒜通通下鍋 ， 扁炒出它們特有的香味，此時整個鍋里香噴噴、紅彤彤的辣子油就迎面撲來了 ， 切記火候不要太大，炒糊了可就很難為情了!
接著，雞塊也要進鍋了，繼續舞動大勺，來回翻滾，如果鍋不夠大 ， 您的動作可也不要太大，雞塊和土豆塊它們可是想要趁早脫離苦海的!呵呵 ， 來個形象的擬人吧，不要見怪!看著這兩樣被炒的摻和成一家人的時候 ， 就可以放入調料了，專用的大盤雞料，咸鹽、豆瓣醬，把鍋里面的水分翻炒的差不多了，趕緊加水 ， 不要粘鍋了，蓋上鍋蓋，慢慢等著，先讓它們享受一下高溫的厲害!大概半個小時左右的時間就可以了!
燉的過程中，別忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒 ， 待半小時以后，該出鍋了 ， 一盤香嫩、可口的地方特色--大盤雞就上來了，撒一把香菜上去，用手抓一塊嘗嘗 ， 味道真的不錯哦!辣到人心里，香到人胃里，別提有多過癮了 ， 再加上是自己親手烹制，味道更不一般，如果你渴望大盤雞 ， 不妨按照這種做法一試哦!

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