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做甜酒什么做( 二 )

生活百科糯米


落缸
將盆置于30度左右的恒溫箱中培養24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫 。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動 。這樣，甜酒釀就制作成功 。
營養功效
甜椒也有非常不錯的藥理作用 。中醫：甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌 ， 增進食欲，有助消化 。糯米經過釀制 ， 營養成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品 。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易于消化 。飲用糯米酒可以提神解乏、解渴消暑 ， 促進血液循環、潤膚，平時適量食用是有益健康的 。
如果平時想喝甜酒而又不會制作的話，那么不妨參照上文介紹的方法自己動手制作，制作甜酒的方法并不復雜 。適量的喝一些甜酒，對于身體健康是有益的，沒有壞處，但是如果過量的飲用的話就會造成一些負擔了，會有一些不良的后果出現，所以喝甜酒要注意不可過量 。
###其它資料參考###1、建議使用透氣性能比較好的瓦罐、砂鍋之類的容器 。注意，必須無油！絕對的要洗刷掉油漬 。把適量的糯米浸泡一晚 。糯米的量一斤二斤都可，一包甜酒曲都能搞定 。
2、經過一晚的浸泡，糯米可以用指甲掐斷就合適上鍋蒸啦 。使用的器具 ， 最好是透氣受熱比較均勻的 。我用的蒸鍋，拆了一塊口罩布，這樣米粒不會泄漏 。注意：同樣必須保證器具無油！隔水蒸熟糯米飯，大約30~40分鐘 。如果怕不熟（前提是一定要浸泡糯米6小時）可以蒸久一些，也不要中途打開鍋蓋，否則糯米飯是夾生的 。
3、蒸好糯米飯直接端出，倒入準備好的干凈砂鍋或者瓦罐，等糯米飯晾涼 。
4、如果是滾燙的糯米飯做甜酒，會酸 。等它稍涼后，取純凈水兩杯，不要一次性倒入，逐步添加 ， 邊添加邊翻拌一下，讓米粒吸收水份 ， 甜滋滋的甜酒水就看它的濕潤度了 。但是！也不能添加過量的水份，應該是所有的米粒剛剛好均勻的濕潤上，而鍋里看不到積水 。
5、然后就是放“甜酒曲”，這個材料在超市和菜市場賣油鹽醬醋的鋪子都可以買到 。一斤糯米飯使用一包，做出來的甜酒比較甜 ， 二斤糯米飯使用一包，就沒有那么甜膩 ， 將甜酒曲細細地拌勻到糯米飯里 。
【做甜酒什么做】
6、最后的步驟，壓實糯米飯，是的 ， 壓平它們，不要你用非常大的力氣，但是它們必須緊密的團結在一起發酵 。
7、在預留的“瞭望孔”發現有甜酒水滲出 ， 就是成功啦 。用紅糖，姜片、雞蛋，紅棗加上甜酒就可以煮出美味 。
甜酒的制作方法步驟
1、糯米漂洗至水清，浸泡10小時左右 。
2、泡漲后的糯米瀝去水，放入墊了籠布的蒸籠，不用壓實，保持表面蓬松最好 。
3、多余的籠布蓋在表面(不蓋也行)，蒸鍋坐水，水開后蒸15—20分鐘至飯熟 。
4、用事先準備好的涼開水沖洗降溫，降至約30度 。邊沖邊將米飯充分抓散，感覺米飯的溫度比手溫略涼就行了 。
5、取約1.5克酒曲 ， 拌入沖散后的糯米飯中，徹底攪拌均勻后 。
6、蓋上瓶蓋 ， 不用擰緊，虛蓋即可 。剩下的工作就是保溫了，我是放入保溫包，沖一個約為40度水的熱水袋 ， 外面裹個厚毛巾，一起放入保溫包中，保溫時間約為35小時 。
7、看到糯米飯結成整塊 ， 并且邊緣離瓶，中間酒窩有酒即可 ?？纯辞宄旱木浦?。做好后的甜酒釀蓋緊瓶蓋，放入冰箱保存 。

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