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做甜酒什么做

生活百科糯米

怎么做甜酒？？

做甜酒什么做

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甜酒制作方法如下
1.將500克糯米洗凈，泡水一天一夜，泡至能將米用手捻碎即可，控水，備用 。
2.蒸鍋上水，鋪上無油的籠布 ， 開火，待水開上汽，將泡好的糯米倒入，蓋鍋 ， 中火蒸二十五分鐘，蒸熟后，關火 。
3.取4克甜酒曲 ， 放入溫開水（200毫升）中，化勻，備用 。
4.將蒸熟的糯米倒入干凈無油的密封盒中，用筷子打散糯米粒 ， 冷卻至溫手狀態 ， 將化勻的甜酒曲水倒入，充分拌勻 。
5.用勺子在米中間挖一個直徑3厘米的圓洞，蓋上密封蓋 。
6.包上棉布放在暖氣片（35度左右）上，發酵36-40小時 。7.時間到，打開蓋 ， 聞著有酒香味即可 。
做甜酒什么做

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甜酒制作方法：
1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可
2、蒸飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽 。將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時 。自己嘗一下就知道了 。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟 。這有失敗的經驗 。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會 。
3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫 。間或用筷子翻翻以加快冷卻 。在 桌子上鋪上幾張鋁箔 ， 將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透 。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少 。
4、落缸：將盆置于30度左右的恒溫箱中培養24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味 ， 表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫 。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動 。這樣，甜酒釀就制作成功 。
甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟 ， 主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量 極少，因此深受人們喜愛 。在 一些菜肴的制作上 ， 糯米酒還常被作為重要的調味料 。糯米酒色淡紅，所以又稱“紅酒”，由于它滲進了沸水，故又稱“水酒” 。
這種農家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；飲量適當，能舒筋活絡、強壯體魄 。農民逢年過節或招待賓客時，必用此酒 。釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和后 ， 叫“糟麻” 。人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚一起煮，味道極佳 。

###其它資料參考###甜酒就是我們比較熟悉的米酒，甜酒是老百姓非常喜歡喝的一種飲品，不僅味道好，而且營養也很豐富 ， 那么你知道甜酒的具體制作工藝是怎么樣的呢？很多朋友都不是非常的了解，今天小編將為大家講解關于甜酒的具體制作工藝，希望能給各位提供一些制作甜酒方面的參考 。
浸泡
準備適量的糯米洗凈，在清水中浸泡12到16小時 。
蒸飯
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽 。將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時 。自己嘗一下就知道了 。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟 。這有失敗的經驗 。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會 。
淋飯
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻到環境溫度 。間或用筷子翻翻以加快冷卻 。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透 。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水量要加以控制，不可以太多 。

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