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什么口味的千層糕好吃( 三 )

生活百科千層


蒸黃粉漿的時候經常會蒸出一些黃糖水來，不要緊倒干凈了就可以再倒入白粉漿了 。切記一定要一層蒸凝固了才能再倒入另一層粉漿，要不然顏色會混在一起的 。蒸第一層和最后一層一定要是黃粉漿 。因為千層糕蒸的時候較長 ， 所以要時不時的往鍋里加點水，要不然會干鍋的 。調粉漿的盆子和蒸粉漿的盆子都要大一點！
###其它資料參考###好像在吃冰淇淋一般，爽滑冰涼 ， 濃厚的榴蓮
用料：低筋面粉160克、糖粉60克、雞蛋6個、牛奶520克、黃油30克、綠色食用色素適量（可不用）、夾餡配料、淡奶油450克、糖粉45克、榴蓮肉250克
榴蓮千層蛋糕的做法
1、雞蛋在大碗里打散 。
2、加入糖粉，攪打均勻 。
3、加入牛奶，較打均勻 。
4、低筋面粉篩入蛋奶液里 。
5、繼續用打蛋器攪打均勻 。
6、黃油隔水加熱熔化以后，倒入面糊里，攪打均勻 。
7、將面糊過篩 。千層皮的面糊就做好了 。
8、在面糊里加入少許綠色食用色素，攪拌均勻 。
9、不粘平底鍋用小火燒熱 。在鍋底薄薄涂抹一層油 ， 倒入一勺面糊 。
10、迅速晃動平底鍋，使面糊在鍋底攤成薄薄的一層，等到面糊受熱凝固以后，就煎好了（要煎出薄薄的千層皮，火候非常重要 。
11、煎好的餅皮 ， 用硅膠刮刀在邊緣刮一圈，使餅皮邊緣和平底鍋分開，然后將餅皮倒入盤子里 。趁熱將餅皮鋪平（如果餅皮完全冷卻后再鋪平，餅皮上會留下褶皺） 。
12、接著處理榴蓮肉 。將去核的新鮮榴蓮肉放入食品料理機，攪打成細膩的榴蓮肉泥 。
13、攪好的榴蓮肉倒入碗里備用 。
14、將冷藏狀態下的動物性淡奶油加入糖粉，用電動打蛋器打發 。
15、打發到可以保持挺立花紋的程度 。
16、最后就是組裝過程了 。把一片完全冷卻的餅皮鋪在最下面 ， 挖一勺動物性淡奶油，用勺子背抹平 ， 抹成薄薄的一層就可以 。
17、蓋上一張餅皮，再涂抹一層淡奶油 ， 鋪第三片餅皮，涂抹淡奶油 ， 鋪第四片餅皮，涂抹上薄薄一層榴蓮肉 。
18、重復這個過程，直到餅皮全部鋪完 。

###其它資料參考###原料
精粉400克，面肥100克、白糖、果脯、豬板油、堿面、紹酒
配料
植物油50克，精鹽10克，堿面3克，清水200克 。
折疊做法一
各式千層糕取適量面粉，入籠蒸上十五分鐘取出，過篩后待用 ， 將豬板油丁用紹酒和糖桂花汁拌勻，摻入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面 。
取適量面粉加清水和勻自然
發酵后加入堿水和白糖揉勻，餳一會 。將少許面粉鋪在案板上將餳好的發面團放在上面揉一揉，搟成面皮 ， 取一半熟面撒在三分之二面皮上，三分之一面皮折回蓋上，再對折成三層，將面皮兩頭壓死如此往復三四次 ， 余下幾次刷芝麻油 。
在折好的糕面上刷上涼水，點綴上些青梅、蜜棗、葡萄干、瓜子仁等果脯，上籠蒸熟即成 。

###其它資料參考###相傳，千層糕始于明初 。朱元璋當初打江山，曾兵敗上饒，被官兵封控在壽昌縣委書記林朱山里 。已經這千鈞一刻 ， 只看見朱山里飄過來一陣陣霧氣，遮住了官兵的視線 ， 朱元璋絕地逢生 。直到朱元璋進行了大明天子，腦中老想到這一件奇怪的事 。便決心南進壽昌 。朱元璋微服私訪上道 ， 趕到了壽昌長林，見老百姓在磨新米蒸米糕 ， 喜慶豐收 。朱元璋剛想去農家院看個到底，被下基層查訪的壽昌縣官拉住了 。朱元璋忙給縣官使了個使眼色，暗示著不能張聲，以防驚擾老百姓 。又低語說：我們一起來拉磨如何？因此朱元璋與壽昌縣官在一農家推起磨來，表演了一幕精采的朝臣“雙推磨” 。

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