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腌制的肉多久能吃( 三 )

生活百科腌肉


7、炒菜成品 。

###其它資料參考###咸肉是現在很多人都喜歡吃的一種食物 。咸肉是由豬肉腌制而成，這樣不僅可以讓豬肉可以長時間的保存，更可以讓豬肉有更好的口感和味道 。那么咸肉應該怎么腌制呢？咸肉怎么吃好吃呢？下面就讓小編給大家介紹一下吧 。
咸肉在現在看來 ， 是一道美味 。很多人都喜歡食用，而自己想腌制，但是卻又不知道方法 。
咸肉的腌制方法
豬肉
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一 。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工后肉味特別鮮美 。
制作方法
(1)取料：腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種 。帶骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料 。連片指去頭、尾和腿后的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊(腿腳指帶爪的豬腿) 。
(2)整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2—6厘米劃一刀 ， 濃度一般為肉質的1/3 。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定 ， 如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下則可小些，少些 。
(3)鹽制：一般分三次擦鹽 ， 第一次為初鹽，第二次為大鹽 ， 第三次為復鹽 。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽 。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻 ， 在刀口處塞進適量新鹽，并整齊地堆疊成垛 。經4—5天翻倒，上下層調換位置；并補撒適量的新鹽 。復鹽7天左右后，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽 。三次擦鹽約25天左右即為成品 。
(4)定鹽：腌肉可堆放在-5℃冷庫保藏 ， 也可浸沒在24—25度的鹽水中 。若出現鹽水混濁和異味時，說明鹽鹵變質，必須將鹽鹵重新煮沸后再用 。
工藝提示：因為需要炸制，所以要預備熟菜油1000克，實耗約200克 。
做法
(1)鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱 。
(2)把勺子熱的花椒鹽灑在肉(肉千萬不要洗)上 ， 然后用手反復擦勻，然后再灑在另一面，然后再用手反復擦勻，這樣反復把肉的每一面都擦滿花椒鹽 。
(3)把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住 。
(4)每天幫肉翻身一二次 。
(5)約六天左右，把肉取出 ， 用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來 ， 最好是有太陽的時候讓它曬一下 。
(6)第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就ok了 。想吃的時候就隨時可以取出吃了 。
總結：通過上面的介紹，想必大家都了解到了咸肉是怎么腌制的了吧 。咸肉的腌制是豬肉的另一種保存方法 ， 保存的時間更長，還有著很多的營養 。而咸肉的食用方法也讓我們能夠更好地享受美味，希望小編的介紹對大家有所幫助 。

###其它資料參考###腌咸肉：
1、 將前臀尖斬成大約一磅的塊 ， 洗凈后稍風干（避免腌制過程中影響進味，而且還會出很多水）
2、 炒鹽，鹽跟肉的比例通常是1斤肉1兩鹽，先把鹽放入炒鍋 ， 干炒（顏色微黃），然后放入適量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，后放花椒的原因是先放花椒的話 ， 很快就糊，但鹽還沒炒熱炒香 ， 這樣的花椒鹽就已經炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆 。
3、 用白酒拍洗肉的表面 ， 用鍋鏟把放涼的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上 。
4、 把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻 ， 放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵 。冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉 ， 可以冷藏（鹽制3天左右） 。

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