茶水被搖后為何會起泡沫？？
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茶葉中含有一類被稱作茶皂素的皂甙類物質 。這是一類比較復雜的甙類化合物，因其水溶液振蕩時能產生持久性的、肥皂溶液樣的泡沫而得名 。在茶葉中，茶皂素的含量約為0.1% 。泡好的茶水被搖后會產生泡沫，可能與它有關 。茶皂素的起泡能力在0.001%～10%濃度范圍內，呈拋物線形變化 ， 以0.5%的濃度時起泡能力最強 。據研究，茶皂素具有植物皂素的一般性質，具有很強的起泡能力和一定的生理活性，如抗菌、消炎等 。
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那是因為茶水中含有許多茶葉溶解后的微粒，搖晃后氣體進入水后產生浮選與氣體作用，就是由于水的表面張力作用使水中微粒聚集并吸附在氣泡表面的現象，因此會形成很多表面張力很大不易破裂的氣泡，多了就會聚集成白沫 ， 而純水因為沒有雜質氣泡表面張力小 ， 很容易破裂，因此靜置一會氣泡就會消失減少 。
###其它資料參考###綠茶浸泡時起沫原因有三：
1、茶葉都是要經過多道工序制作而成的，在制作過程中免不了多多少少的會有一些灰塵，沖泡的時候就會起沫，所以我們在喝茶時一般第一泡都是洗茶而不喝的 。
2、部分茶葉加工完成后在葉片上會有一些白毫，這些白毫也是造成起沫的一個原因 。
3、茶葉中本身含有一種叫“茶皂素”的物質 ， 顧名思義 ， 皂類 。
綠茶，是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品 。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調 。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害 。
###其它資料參考###茶湯中的泡沫有以下幾個原因：
一、茶葉中的茶皂素，會形成泡沫 ， 對人體無害，而且有消炎鎮痛的作用 。茶皂素雖然有很強的起泡能力，但其在茶葉中含量很低，對茶葉的色、香、味等品質不產生影響，因而也不能從泡沫的多少來判斷茶葉質量的好壞 。
二、茶葉屬于多毫品種 。因為信陽毛尖是茶芽制成的，屬于多毫品種，內含物質比較豐富，制茶時揉捻造成部分部分內含物質粘在茶葉表層 ， 一沖水就容易出泡沫 。
三、茶里的碎末兒、茶屑偏多 。但這款信陽毛尖從照片看應該不存在碎末兒的問題 。沖泡時出現的泡沫 ， 主要是前面兩方面原因 。
很多朋友認為，茶湯泡沫越多，茶葉越次，很可能是已經變質了的 。這種觀點是不對的 。
下面來看看怎么泡茶葉：
泡茶方法：
首先，沖泡前的準備
首先，我們要“溫壺”，簡單來說就是 ， 先注溫水入空壺，這樣做的目的是為了控制好壺溫，不致于再注水時被壺吸收而降低熱量 。
大約過1min左右，將壺蓋打開放在“蓋置”上 ， 提壺注水以“溫杯” 。在投茶后注入適度的熱水以“醒茶”，到了茶在壺內已快“醒”到適當的時候，再將溫杯水倒掉 。提壺注水傾茶入杯或是持杯敬茶前 ， 不妨在茶巾上沾一下，使壺底、杯底的水滴，被茶巾吸干 。
泡茶前，將茶葉用適度熱水快速浸泡下，俗稱“洗茶”、“醒茶” 。一方面可提高茶葉的溫度，使泡茶的水溫更接近實際所需要的溫度 ， 另一方面可利用茶溫升高后，欣賞茶葉的香氣 。
那么，醒茶的方法有哪些呢？
1.悶香：
將壺溫熱后，把適量的茶葉放進去 ， 蓋上蓋子，利用壺內的熱度將茶悶1分鐘，這時可欣賞感受茶的香氣 。適宜重香氣、輕焙火的新茶 。
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