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蛋糕里面的布丁是什么

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什么是布丁蛋糕？

蛋糕里面的布丁是什么

文章插圖
蛋糕里的布丁就叫布丁蛋糕 。
做法：
材料：
布丁液：
布丁粉12.5克
清水175克
糖37.5克
全蛋25克
蛋糕：
牛奶50克
水50克
油50克
低粉82.5克
玉米淀粉12.5克
蛋黃60克
蛋清125克
糖85克
步驟：
布丁液所有材料加熱至融化；
過濾后放置備用；
鮮奶加水、油；
隔水融化后攪拌均勻；
倒入過篩后的粉類；
分次加入蛋黃 ， 攪拌均勻；
蛋白分次加糖，打至長彎角；
取三分之一蛋白糊倒入面糊中切拌均勻；
再倒回蛋白糊中，切拌成均勻的面糊；
倒入模具九分滿；
烤箱160度預熱，中下層水浴50分鐘即可；
澆上布丁液即食 。
蛋糕里面的布丁是什么

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蛋糕下面一層比較硬的叫布丁層 。出現布丁層的原因：
1、如果面糊攪拌出筋，成品也會回縮，放涼之后從腰部收縮；
2、底火太強 ， 可能會導致底部上縮，扣出來發現產生一個大窟窿；
3、沒有倒扣 ， 會使蛋糕底部組織變扁，上半部可能還是蓬骭的，但下半部變得緊密、結實 ， 口感較差；
4、蛋白消泡，使的面糊體積變少，氣孔減少的結果，使熟后的蛋糕體在涼后回縮；
5、面糊水分太多，氣孔撐不住整個蛋糕體的重量，也會容易塌餡；
6、烤蛋糕的時候模壁防黏 ， 使面糊無法攀升長高，在烘烤過程中就不會長高，始終都是扁扁的 。
蛋糕保存方法：
1、對于生日蛋糕類的糕點類食品 ， 國家標準的保質規定，是3天之內，我們一般還是建議與要求，作為生日蛋糕 ， 最好為當天加工，當天提貨，當天食用 ， 制味道最好 。
放冰箱雖然在低溫，也還是有細菌，zd只是比常溫少些，因此，不要放太久，以不超過5天為限 ， 7天為極限 。而且必須要加蓋密封 。
2、常溫下，春秋季節可保存一天左右，夏季只能當天吃完，冬季能保存兩天左右 。需要注意的是，在冰箱中冷藏放置不超過三天，放置時間過久容易滋生細菌變質 。
3、如果是鮮奶油的話，它比值為奶油的可塑性差一點，熔點也低一點，所以更容易化 ， 如果你買到的蛋糕在室溫下沒放多久就有要化的感覺，吃在嘴里也水分較多，那就是真正的純奶油 。
反之，如果蛋糕在室溫下放置大半天形狀都不變，入口也不容易化，那就是含反式脂肪酸的植物奶油 。所以，店家囑咐“一定要放冰箱，2小時之內吃完的”的蛋糕 ， 應該是鮮奶油做的 。

###其它資料參考###英語pudding的譯音，亦有稱作[布甸] 。西餐食品，用面粉、牛奶、雞蛋、水果等制成 。
布丁有很多種:雞蛋布丁.芒果布丁.鮮奶布丁.巧克力布丁.草莓布丁……
布丁不僅看上去美味,吃起來更好
###其它資料參考###布丁和果凍看似毫無分別，吃的時候很多人把布丁當成了果凍 。那么，布丁是果凍嗎？果凍和布丁有什么區別？
布丁是果凍嗎
果凍是很Q彈的，布丁是看起來Q彈其實軟綿綿的，那些次起來Q彈的布丁其實都是偽裝成布丁的果凍！
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果凍和布丁有什么區別
一：果凍：
果凍亦稱嗜喱 ， 它的外觀晶瑩剔透，口感軟滑，是一種低熱能高膳食纖維的健康食品 。果凍的生產原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等 。果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸后冷卻凝結而成，卡拉膠是海藻類植物，甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，兩者皆屬水溶性膳食纖維 。

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