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只有雞蛋怎么做面包

生活百科面團

用雞蛋做面包簡單做法？

只有雞蛋怎么做面包

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1.原輔料準備和處理：將面粉過羅，白砂糖過篩去除雜質 ， 鮮雞蛋用清水洗凈 。
2.面團的調制及發酵：(1)第一次調制面團及發酵：先將鮮酵母置于容器內，用適量溫水溶開(約30℃左右)，然后將面粉置于操作臺上圍面圈，投入糖、水 。糖溶化后，加入已溶化的酵母粉，加入面粉，和成軟硬適宜的面團(面團和出的溫度約28～30℃) ， 裝入面糟，入發酵室進行第一次發酵，發酵時間根據水溫、酵母量及發酵室溫度而定，約3～6小時 。(2)第二次調制面團及發酵：待第一次發酵的面團下陷(俗稱回頭)，發酵成熟后按配方將面粉在操作臺上圍成圈(用和面機合面粉后加)，把其余原輔料投入，加適量溫水，待糖溶化，原輔料攪拌后，加入第一次發酵好的面團 ， 攪拌均勻混合 ， 加入面粉，進行揉和，再加入已溶化好的奶油 ， 揉合成面團 ， 面團和好的溫度約28～30℃，裝入面槽中，送發酵室內發酵，發酵室的溫度約32～34℃ ， 約2～3小時 。在發酵成熟后，可以進行一次面團搗面 。補充新鮮空氣，待再次發酵合適后即可稱量切小劑成型 。
3.成型：面團發酵后，按重量切成小劑500個，搓揉成長條形，至表面光滑投入以刷好油的面包槽內(槽長15厘米、寬7厘米) 。
4.餳發：將裝好面包坯的槽盤送入餳發室餳發 ， 餳發室溫度約40℃左右，相對濕度在85%以上 ， 餳發時間約30分鐘左右，體積約增1～2倍 ， 成熟后 ， 從餳發室取出 。
5.烘烤：調好爐溫，用中火烤，底火強，上火弱，烤成表面金黃色，底面、邊墻金紅色，熟透后出爐冷卻，包裝，放放箱內，即為成品 。
只有雞蛋怎么做面包

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準備的材料：低筋面粉、泡打粉、雞蛋、牛奶、白糖、油少許。
首先，將蛋黃和蛋白分開 。將面粉和泡打粉混合好 。然后，將蛋黃、牛奶、40克白糖、少許油混合，攪拌均勻 。將面粉和泡打粉混合好后，倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻 。接著開始打蛋白 。當看到起泡后 ， 加入40克白糖；繼續打，打到半膠質的狀態，即不會再流動為止 。然后，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，每加一次均勻攪拌 ， 然后再次加入 。完全攪拌均勻后，準備好一個微波爐的容器，j將其四周抹上油，然后將完全混合好的粉漿倒進容器 。注意，裝粉漿的時候不要裝太滿，要留一定的高度能使其膨脹 。然后將裝了粉漿的容器在桌上震3到4次，將粉漿中的氣泡趕出，然后放進微波爐烘烤 。將微波爐調至中高檔火力，5分鐘左右即烘烤完成 。
###其它資料參考###面粉和雞蛋做面包方法如下，需要的材料除了雞蛋和面包還需要酵母粉牛奶等，只有用這些，面包才能夠香甜松軟 。
主料：雞蛋1個、高筋面粉200克 。
輔料：牛奶85克、糖20克、鹽2克、酵母2克、豆沙餡適量、椰蓉適量 。
步驟：
1、首先用牛奶把酵母攪拌融化 ， 倒入面粉中，同時放入雞蛋 ， 玉米油，糖和鹽 。
2、把這些材料先用筷子攪拌成成大絮狀之后再合成面團，多揉一會，揉光滑 。蓋好，餳發 。
3、大約1小時，面團餳發2倍大 。1小時需要室溫溫暖，如果房間內溫度不夠，就放到溫水上發酵 ， 保持水溫就發酵得很快了 。
4、取出面團簡單排氣后干成長方形大餅狀，不用太薄，將近1厘米的厚度 。
5、大面餅上三分之一的地方鋪上豆沙餡，其余三分之二處撒上椰蓉，用手輕輕壓實一點 。

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