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芝麻螺肉怎么做好吃嗎( 三 )

生活百科芝麻


3. 蔥、姜均切末備用
4. 將川冬菜擇洗干凈，瀝干水分，放入碗內，加入黃酒(5)克，蔥油(5)克和蔥姜末抹勻，待用
5. 將腌漬過的肉片(刀紋朝下)平鋪在板上，把川冬菜分為12份，均勻地放在肉上，逐片卷成肉卷
6. 將帶皮的一頭朝下豎著放在粗瓷碗內，倒入清湯(200)克、醬油(45)克，和腌肉片的汁，放籠用旺火蒸2小時取出
7. 將湯汁潷入碗內，把肉卷扣入湯盤
8. 炒勺內放入肉清湯(150克)、蒸肉的汁和醬油(15)克，用旺火燒沸后，撇去浮沫 ， 用濕淀粉勾芡，再放入黃酒(10)克、味精、蔥油用手勺攪勻，澆在肉卷上即成 。
海鮮螺肉的5種花式做法醬香海螺
朝鮮海產物資豐富、質量上乘，是制作海鮮菜品的不二選擇 。
原材料主料：
大海螺兩個(每個約重600克)，蔥花少許 。
調料：
東古一品鮮、味精、白糖、色拉油、香油各適量 。
做法：
大海螺焯熟后挑出螺肉，切掉螺尾，螺頭切片，待用 。
螺殼沖洗干凈后，焯水 ， 趁熱擺在盤子上 。
鍋內下少量色拉油，下入螺片、東古一品鮮、味精、白糖，快速翻炒均勻后淋入少量香油炒勻即可裝盤 ， 最后撒上少許蔥花就可上桌 。
蔡瀾醬腰果爆花螺
這道蔡瀾醬腰果爆花螺是以世界著名美食家蔡瀾先生命名的菜肴，幾乎每個家庭都會做，花螺肉質爽脆 ， 菜肴口味香辣 。
原材料主料：
腰果100克，花螺1000克(重約20克/個) 。
調料：
色拉油500克，蔥段25克，紅椒25克，蒜蓉10克，生抽8克 ， 蔡瀾金不換辣醬45克，香油8克 。
做法：
花螺放入清水中加香油浸泡1天，取出控水放入沸水中大火汆2分鐘，撈出后用牙簽將肉挑出，去其內臟，殼留用
鍋內放入色拉油 ， 燒至五成熱時放入腰果小火浸炸2分鐘，撈出控油，一分為兩瓣紅椒洗凈 ， 切重約5克的塊
鍋內放入色拉油30克，燒至七成熱時放入蔥段、紅椒塊、蒜蓉中火煸炒出香，放入花螺肉、金不換辣醬、生抽大火翻炒30秒，最后放入炸好的腰果小火翻勻 ， 上桌前將花螺的殼擺在盤子周圍即可 。
燒椒拌田螺
燒椒是把鮮辣椒放炭火上，燒至表皮起泡且略帶煳香時，離火便得到 。過去在民間 ， 它多被剁成細末用來制作菜肴的蘸水，或者是撕成小條加調料拌味后，作開胃小菜 。燒椒以現燒現拌為宜，因為這么做煳香風味會更濃 。
原材料主料：
田螺凈肉、燒椒 。
調料：
鹽、白酒、小米椒節、生抽、白糖、香醋、香油、藤椒油
做法：
取田螺凈肉200克，納盆后加鹽、白酒反復地揉洗以除去黏液 ， 再納盆加姜片和蔥節碼味以去腥另取燒椒80克切成小節 。
往鍋里摻清水燒開，下田螺肉小火煮熟以后，撈出來漂涼，切成小塊待用 。
把田螺肉納盆，先加小米椒節、鹽、生抽、白糖和少許的香醋拌勻，然后加燒椒節、香油和藤椒油一起拌勻，最后分盛小碟里即可上桌 。
鹽道天眼螺
成菜螺肉豐腴細膩，味道鮮美，值得作為餐廳主打菜推出 。
原材料主料：
天眼螺、青紅椒圈、子姜片
調料：
姜、蔥、料酒、豉油、辣鮮露、鮮露、魚露、鮮貝露、味精、雞精
做法：
把天眼螺治凈后，放到加有蔥節、姜塊和料酒的開水鍋里煮2分鐘(至肉熟)，待關火燜5分鐘后 ， 撈出來控水待用 。
把切好的青紅椒圈、子姜片和天眼螺放盆里，再加入豉油、辣鮮露、鮮露、魚露、鮮貝露、味精和雞精，腌漬2小時，出菜時揀出來裝盤便好 。

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