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燜餅用什么燜( 三 )

生活百科翻炒


雞蛋燜餅：
肉絲燜餅：
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###其它資料參考###燜 ， 是一種常見的烹飪手法，能夠快速的讓食物熟透、入味，北方的素燜餅，就是一道典型的代表，成熟的燜餅，必須具備形態完整、不焦不糊、香味醇厚、油大色亮的特點，這樣才能賣個好價錢 ， 一般情況下，可用包菜、豆芽、白菜等，當作燜餅的配菜，這幾種菜有個共同特點，加熱后就能散發出水汽 ， 可避免餅絲不糊底 。
豆芽燜餅
食材：胡蘿卜、豆芽、蔥姜蒜
調味：蠔油、生抽、食鹽
1、準備一根胡蘿卜，消去外皮，切成細絲，再來一把豆芽備用 。
2、準備適量的配料 ， 大蒜拍扁切碎末，生姜切碎末，小蔥切成蔥粒，裝入碗中備用 。
3、碗中打入2個雞蛋，加1克食鹽入底味，充分攪拌均勻 ， 熱油滑鍋，倒入雞蛋液，快速滑鏟 ， 雞蛋結塊撈出 。
4、另外起鍋，油一定要多，下入蔥姜蒜末，翻炒出香味 ， 蒜末倒一半就行，剩下一半等會用 。
5、倒入切好的蘿卜絲和豆芽，顛勺翻炒至斷生 ， 7—8分熟，時間不宜太久 。
6、加入生抽、蠔油和食鹽，把調料翻炒均勻，點入適量的清水，防止糊鍋 。
7、先把煎好的雞蛋 ， 鋪在上面，然后將餅絲抖散，均勻鋪在上面 ， 圍著鍋邊，順時針淋入清水，水量沒過蔬菜三分之一 。
8、蓋上鍋蓋，改成中火，燜上3-4分鐘，等湯汁收干 ， 打開鍋蓋，撒一些蒜末、香蔥，用鏟子、筷子翻伴均勻 。
9、一道美味的雞蛋燜餅制作完畢，整個過程也就10分鐘，簡單美味，營養快捷，上桌瞬間就光盤 。
技巧總結
1、配菜要選擇水分豐富的 ， 比如白菜、包菜、豆芽菜等 ， 可以釋放一部分水分 。
2、下鍋前，餅絲要充分抖散，加水時注意，加水標準是，沒過蔬菜的三分之一 。
3、因為餅絲是熟的，燜的時間最多3-4分鐘 ， 久了水分會蒸發干凈，導致糊鍋 。
4、火源 要轉成小火，也是為了避免糊鍋，牢記這4個技巧，燜餅百分百成功 。
###其它資料參考###燜餅是我國北方小麥主產區的特色食品之一，是經典的傳統名吃 ， 源自河北邢臺市巨鹿縣 。燜餅是采取燜的工藝，對烙餅絲進行烹飪的美食 。對于華北局部地區來說是家家會做的一種普遍飲食之一，是當地人喜愛的主食之一 。
主料：小麥面粉（300克） 。
輔料：大白菜（30克）、小白菜（30克）、鴨血（20克）、豬肉（20克）、竹筍（30克）、韭黃（20克）、紅蘿卜（20克）、木耳（30克）、雞蛋（75克） 。
調料：鹽（5克）、味精（2克）、胡椒（2克）、色拉油（50克） 。
步驟
第一步：起面 。盛2-3飯碗面， 加入少許“安琪”高活性干酵母，調溫水和面 。和好后， 放在帶蓋子的容器內，放在溫熱的地方等面發酵 。（大約需2小時）
第二步：將排骨剁成小塊，放入有少許油的鍋中紅燒 。為讓其入味，需放鹽和醬油，加入花椒和辣椒（考慮孩子 ，  可少放） 。待燒去水后酌量放入水（需浸過排骨），小火燉 。
第三步：將土豆和胡蘿卜切成塊 。待排骨快熟時放入鍋中 。調入蔥姜蒜末和西紅柿醬或者西紅柿 。
第四步：將發好的面和好，搟成圓形，表面撒上少許色拉油和香豆粉，卷起來， 和在一起，再搟成同鍋圓周大小的圓薄餅 。
第五步：將鍋中的汁盛出一小碗 ，  待用 。
第六步：將圓薄餅攤在盛有排骨、土豆和胡蘿卜的鍋中，將汁澆在圓薄餅上，同筷子在圓薄餅上戳幾個孔，蓋好鍋蓋燜20分鐘，即可食用 。

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