腌制的豬扒要煎多久

2023-12-09 生活百科豬排

豬扒的腌制方法？

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【制作過程】1、豬扒切厚厚的片，再用肉錘輕輕拍一下，把肉拍扁成一厘米的厚度備用。
2、然后放鹽、生粉和黑胡椒粒用手抓5分鐘。
3、除了加上述調料腌制外，還需加入一種水果，這樣腌出來的肉才會嫩。沒錯，就是菠蘿，菠蘿里面含有蛋白酶，可以使蛋白質分解軟化，使肉變得更嫩。
菠蘿切小塊，用手擠出汁，放進豬扒里抓勻，最后再放橄欖油抓勻后腌制半小時。
4、腌肉的同時把番茄汁煮一下，番茄打十字花刀，再用開水燙一下，撕去皮，再切碎備用。
5、炒鍋倒橄欖油，放番茄炒至軟爛，再放一塊冰糖炒化。
6、倒入適量提前用“萊卡”濾水壺過濾好的自來水，煮開之后轉小火，調入適量鹽再煮3分鐘。
7、淋入水淀粉勾芡，嘗嘗味道，如果不夠酸可擠入適量檸檬汁，最后再滴一些食用油，自制番茄汁就做好了。
8、把鐵鍋燒熱，淋入橄欖油，放入豬扒和帶皮大蒜，豬扒放進去之后就不要翻動了，中火煎1分20秒，翻面，放入黃油，再煎1分20秒。
注意：煎的時間要控制好，兩面煎制時間不要超過3分鐘，否則豬扒就煎老了，可根據豬扒的厚薄度相應地增減煎的時間。
9、煎好的豬扒夾出來放漏勺里靜放兩分鐘，夾豬扒動作要快，切不可在鍋里停留太久，以免豬扒煎老了。
10、最后根據個人喜好擺盤，淋上番茄汁就可以吃了。
煎的時間控制的剛剛好，豬扒剛好熟透，不老不柴，軟嫩入味。其實不用淋番茄汁就很好吃了，放了鹽腌制，帶點咸咸的味，原汁原味，更好吃

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煎豬扒的做法如下：
一、食材明細：
1、主料：豬扒一斤分2塊、西蘭花半棵、圣女果2個
2、輔料：鮑魚汁3湯匙、鹽5克、雞粉6克、紅酒3湯匙
二、香煎豬扒的做法詳細步驟：
1、豬扒洗凈放砧板上用刀背剁松，就是橫豎都用刀背剁松。放鹽、雞粉、胡椒粉、紅酒腌制一個小時以上。
2、西蘭花洗凈掰開一個個小花朵。
3、鍋里放水、放1湯匙鹽，少許花生油煮開。把洗凈的西蘭花放下去煮一會斷生即可撈起放在一旁備用
4、用一個平底鍋放油燒熱，把腌好的豬扒放下去中火慢慢煎至金黃色
5、翻開另一面同樣煎法
6、煎的過程大概10分鐘左右，這時豬扒香氣撲鼻，把鮑魚汁倒下去。
7、遮上鍋蓋燜1-2分鐘即可
8、準備一個碟子，擺上西蘭花、圣女果、豬扒。鍋里剩余的醬汁澆在上面。
三、香煎豬扒的做法小貼士
1、可以去買腌好的豬扒，不用再配料直接煎就可以了。
2、如買原始的豬扒先要用刀背或砧錘打松，肉質才松軟不柴。
3、煎熟后不用再加鹽了。

###其它資料參考###做法
處理豬排
1、先將豬扒肉邊緣的筋膜劃斷，避免煎時中間鼓起。
2、攤開每塊豬扒肉，用廚房專用錘肉的釘錘，捶肉塊兩面，然后用刀拍一面（這就是我為什么專門拍那錘子和刀了）。
3、用一大碗裝肉，放生抽、白胡椒面、少許花椒粉、料酒、糖用手攪拌均勻及按摩每塊肉，放30-60分鐘入味（時間久些更好）。
處理洋蔥和辣椒：
如果切洋蔥時怕氣味刺眼，可考慮下將刀放在冰箱里冷凍，這樣可減少刺激，本人試過下，當時可能是刀不夠冷，還是有少少氣味刺激，但很輕。將洋蔥切成圈狀，辣椒切成圈狀或切成絲。

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