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牛肉酸菜蒸餃需要多久能熟( 三 )

生活百科餃子


主料：牛肉餡300克、芹菜500克、豬肉餡100克、澄面80克、麥胚粉500克 。
輔料：料酒1小勺、植物油1湯匙、姜粉1/4小勺、醬油1小勺、白糖少許、鹽1/2小勺、味精少許、水適量 。
1、處理芹菜，山芹菜去根、摘葉、洗凈，整根入開水鍋里焯水，去掉生味撈出，過涼水、瀝干水分，若芹菜較粗，可從中間刨開，切成細細的碎末，放入容器中待用 。
2、面醒的差不多，再使勁揉揉 ， 揉成表面光滑的面團，蓋上保鮮膜再度松弛一會 。
3、肉餡放入調料盆里 ， 先放少許的鹽 ， 攪一下，放姜粉、料酒、醬油、白糖，順著一個方向攪勻 ， 使勁攪，攪至上勁，分多次加水 ， 每加一次都要攪勻，腌制10分鐘左右 。
4、加入芹菜，放適量的鹽、植物油，調勻即成 。
5、包入餡料，封口 。
6、墊上玉米皮，放入蒸鍋里 ， 涼水上鍋，直接開大火，開鍋后蒸20分鐘即可 。

###其它資料參考###牛肉餃子煮10-15分鐘才會熟 。
水開了之后就下鍋煮餃子，開了鍋之后，再舀入一勺涼水，之后繼續煮，等待餃子皮鼓起并浮出水面 ， 整個過程也就十分鐘左右 。在煮餃子的過程中，用小火煮或者加入少量冷水餃子，餃子也會因為溫度的下降，鼓脹消失而縮小，然后再大火煮到餃子鼓起，鼓起餃子后就熟了 。
煮餃子注意事項
1、煮餃子的水要盡量多些，或者是加些鹽 。
2、水開后餃子剛下鍋要注意攪拌，讓餃子不粘鍋為目的，最好用那種大勺子的背面去慢慢地推沉在鍋底的餃子 。
3、注意控制水的溫度不要讓水沸騰的太厲害，否則餃子也容易破 。水煮開了就加涼水，不要讓餃子一直處于煮沸的狀態 。
4、注意餃子的形態，餃子先是凍得很硬 。下鍋之后慢慢變軟表皮發粘 ， 然后餃子會鼓起肚子來像皮球一樣的飄在上面 。最后餃子的肚子會癟掉，直觀上看會發現餃子皮包在餃子餡上有凹凸不平的感覺，到這個狀態餃子就已經熟了 。
以上內容參考百度百科-煮餃子

###其它資料參考###1、一般餃子下鍋以后只要浮起來就可以斷定為易驚手了，按照普通時間估計八分鐘左右就可以熟了 。
2、制作方法：把牛肉剁碎，加醬油、姜末、豆油，放3兩水攪勻 ， 再放蔥末、芝麻油、精鹽、花椒面、味精 。把青菜剁碎，用開水燙一下，擠去水分，放在肉內攪勻成餡 。
3、把面粉用溫水和好揉勻，醒一會揉光滑，搓成長條，下成60個劑子 ， 按扁，搟成圓形薄皮 。
4、左手拿皮 ， 右手抹餡，再用雙手含攏包成月牙形餃子 。把水燒開，餃子下鍋時 ， 隨時用勺將水推轉，鍋開時點些涼水，餃子皮餡分離鼓起時撈出 。
###其它資料參考###食材用料
面粉 適量
水 適量
酸菜 適量
豬肉 適量
蔥花 適量
姜末 適量
鹽 少許
油 適量
雞精 少許
十三香 少許
蠔油 少許
做法步驟
1 首先和面，然后醒發的時候再和餡，蒸餃子的面稍微軟點，口感好；
2 和成面團后蓋好醒發；
3 酸菜餡的肉得肥點吃起來香 。因為酸菜特別解膩，太瘦了不好吃，所以可用帶點肥肉的前槽肉；
4 剁好的肉餡也不用特別細膩，有點肉粒的感覺更好；
5 放入十三香、鹽、雞精、蠔油，鹽一定要少，因為酸菜是腌制品；
6 再放入蔥花和姜末調味，攪拌均勻后備用；
7 酸菜一片一片都洗凈，擺好后切根；
8 再切成細絲；
9 剁成餡，酸菜要稍微細一點，比肉餡細就行；

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