鹵牛肉的老湯可以鹵別的肉類嗎？？
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還可以鹵其他肉 。也可以做菜時放些、米線、面條、面片湯時放里些，也可以凍冰箱里下次用，用久了就成老湯了 ， 鹵出來的肉更香 。\x0d\x0a\x0d\x0a老湯鹵牛肉\x0d\x0a原料:\x0d\x0a牛前腿1000克、老湯1碗 。\x0d\x0a蔥姜、八角、桂皮、香葉、草果、糖、鹽、醬油 。\x0d\x0a操作:\x0d\x0a1、把牛前腿肉洗凈 。\x0d\x0a2、牛肉切成大塊，用水泡3小時 ， 泡出血水 。\x0d\x0a3、蔥切段 ， 姜切片 。\x0d\x0a4、準備好八角桂皮草果香葉 。\x0d\x0a5、老湯從冰箱提前拿出化開 。\x0d\x0a6、牛肉焯水后，把血沫沖洗干凈 。\x0d\x0a7、把鍋燒熱 ， 加入油 ， 燒六成熟時，爆香蔥姜，八角桂皮草果香葉 。\x0d\x0a8、加入開水，淋上料酒，加入醬油、糖、鹽 。\x0d\x0a9、倒入老湯燒開，成鹵汁 。\x0d\x0a10、把焯水洗凈的牛肉放入湯鍋中 。\x0d\x0a11、把燒好的鹵湯倒入鍋中 。大火燒開轉小火燜煮1小時 。關火后不打開蓋子，腌制2小時以上 。\x0d\x0a12、撈出牛肉放入冰箱內涼透 ， 切片即可 。濾出殘渣，把老湯注入容器中入冰箱冷凍 。隨用隨取 。\x0d\x0a貼士：\x0d\x0a1、老湯在使用過程中，要經常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足，及時補充調料 。把老湯濾出殘渣 ， 注入容器中入冰箱冷凍 。隨用隨取 。\x0d\x0a2、鹵牛肉是我家喜歡的菜品之一 ， 也是我最愛做的一道家常菜 。因為制作起來非常簡單，只需要一碗老鹵湯就可以輕松的鹵出一道味美過癮味感豐富 ， 香氣宜人，潤而不膩的大菜來 。沒有老鹵湯不要緊，只要做一次鹵牛肉，把湯保留下來就可以了 。老湯保存的時間越長 ， 芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮制出的肉食風味愈美 。\x0d\x0a3、我這碗老湯是我保留7年了，鹵了N多次了，可是我的寶貝喲！鹵出來的牛肉非常進味，色澤也很紅潤 。做鹵牛肉以花鍵子肉最好 ， 中有牛筋，切開成片時有花紋 。非常漂亮 。
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1、鹵牛肉的湯汁可以拿來鹵素菜、做鹵蛋、下面條等 。鹵過菜肴的鹵湯，應該勤加保養，以便下次使用 。鹵湯用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美，這就是“百年老鹵”受歡迎的原因 。
2、妥善的保管好鹵水，才能保證鹵湯經久不壞，質量不受影響，所以，應該重視鹵湯的保管與存放，儲存鹵湯 ， 忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝，因為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生銹，木器有異味，如果使用陶器不方便也可用不銹鋼代替 ， 鹵湯上面有一層浮油，對鹵湯起一定保護作用，但是物都是有兩重性的，浮油多了對鹵湯也會起到破壞作用 。因此，恰當處理好浮油 ， 也是管理中的一個關鍵 。
###其它資料參考###鹵牛肉后剩湯可以反復使用 ?！伜名u湯，除了開始制作時就要方法正確之外，每鹵一次食物，尤其是肉類，就能累計一次的香鮮度 ， 所以鹵湯的保存十分重要 。每次鹵食物完以后一定要再次燒開 。放涼后倒入塑料保鮮盒里放入冰箱冷藏 。
如果不常鹵，最好冷凍保存，以免鹵湯變質 。鹵汁可以反復使用多次，可是香辛料（蔥，姜，蒜）要撈出不要，因為香辛料會腐爛，使鹵湯變壞 。
鹵牛肉的做法：
1.牛腱子分割小塊，撒上鹽和黑胡椒揉搓，撒上適量生抽揉搓 。
2.揉搓好的牛肉放食品袋，加足夠生抽，擠出空氣，放冰箱冷藏腌漬 。最好是腌一晚上，時間不夠最少也要腌漬四小時以上 。
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