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鹵過牛肉鹵的鹵水可以鹵什么( 三 )

生活百科牛肉


每一樣都買點，后面三樣香料少一點
花椒也可以來一點
我一般每樣香料買3元，后面三樣買1元
圖片上是我一次鹵的量
鹵料全部用溫水泡一會后撈出瀝干，去除苦味
第一步：炸蔥油
鍋里放油，燒熱后先炸生姜片 ， 生姜片炸至焦黃色，炸出香味后，放入小蔥炸出香味后，最后放入香菜 ， 香菜的香味容易揮發，最后炸，出來香味了就全部撈出丟掉
炸蔥油的油，接著中火炒香料，辣椒節最后放，先把香料炒香，再放辣椒節炒香
火一定不要太大，太大容易糊 ， 會發苦 ， 放辣椒后不要炒太久 ， 太久也會糊
炒香后倒開水，放到旁邊鹵水鍋里 ， 大火煮
接著在旁邊炒糖色
鍋里放油，冰糖敲小塊放進去小火炒，糖融化了，顏色變微微焦黃色就馬上關火，馬上倒到鹵水鍋里，倒的時候鍋里會炸水，要小心，但是要快速，不然糖就糊了，會苦
開始煮吧！
鍋里放雞精味精鹽
鹽味自己把握 ， 要嘗著覺得有點咸才可以 ， 鹵菜才能有咸味
水開后中火煮40分鐘后
再鹵菜，這一步是把鹵水的香味激發出來
鹵菜：凍品葷菜全部要焯水，冷水下鍋，放料酒或者白酒、姜片去腥，煮出血沫后撈出沖洗干凈，用冷水泡一會，讓肉更緊致
買的新鮮牛肉可以不焯水 ， 但是要在冷水里泡出血水
時間上自己把握，葷菜類不要鹵太長時間了，我鹵牛肉30分鐘，豬耳朵鴨掌雞爪什么的15分鐘 ， 鹵菜主要是泡 ， 少煮多泡，至少浸泡1.5個小時后撈出，我經常是晚上鹵 ， 泡一夜，第二天撈出吃
這是泡了一夜的
顏色很好喔
而且進味了
不用沾調料也一樣很好吃

###其它資料參考###可以 。
老湯在使用過程中，要經常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足 ， 及時補充調料 。把老湯濾出殘渣，注入容器中入冰箱冷凍 。隨用隨取 。
沒有老鹵湯不要緊，只要做一次鹵牛肉，把湯保留下來就可以了 。老湯保存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃 ， 鮮味越大，煮制出的肉食風味愈美 。
吃醬牛肉注意事項
由于醬牛肉屬于高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶堿類藥物同用，也會使其療效下降 。
牛肉與栗子相克：栗子中的維生素C易與牛肉中的微量元素發生反應 ， 削弱栗子營養價值 。而且，二者不易消化，同燉共炒都不相宜 。
以上內容參考百度百科-醬牛肉

###其它資料參考###鹵牛肉
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這方子配的香料比較多 ， 可以的話就盡量配齊，實在沒，那就缺1-2個也是沒問題的！鹵好后湯汁過濾下 ， 可以冷凍保存，就是老鹵了 。煮鹵汁的牛肉頭也可以用豬腿骨替代，還有鹵牛肉的同時也可以放點雞爪，雞翅什么自己喜歡的一起鹵，很棒的！
用料
牛腱肉4-5斤
鹽（腌制用）40-50克
牛骨頭一根
小蔥一小把
姜片15克
鹵牛肉配料：
桂皮2段
沙姜2片
草果3個
羅漢果半個（可以不放）
八角5個
香葉4片
丁香2粒
花椒30-50粒
干辣椒（可不放）隨意
甘草2片
陳皮2片
白芷2片
白蔻3個
小茴香一小把
生姜15克
香蔥一小把
老抽50克
生抽120克
冰糖適量
鹽適量
麻油50克
雞精適量或不放
鹵牛肉的做法步驟
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