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鹵過牛肉鹵的鹵水可以鹵什么( 四 )

生活百科牛肉


步驟 1
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第一步就要注意：牛肉買回來不要洗，不要洗 ， 不要洗?。?！直接放褖]韁?，一斤肉10克鹽，不能再少了，我試了好多次 ， 多了會感覺有腌肉的咸味，然后上面壓重物，就跟腌咸菜一樣
步驟 2
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一般腌2-3天，24小時翻一次，繼續壓著！氣溫高放冰箱，冬天放陰涼處就可以（著急吃的小伙伴可以上午腌制晚上鹵，但是牛肉的口感會差點）
步驟 3
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在腌肉結束的前一天我們可以準備鹵肉的湯汁，我去市場晚了沒買到牛骨頭，下次這里重新上圖
###其它資料參考###鹵料可以鹵木耳、腐竹、千層、白蘿卜、蓮藕、豆腐干、香菇、五香水煮花生、豬頭肉、豬耳朵、豬肝、豬心、豬尾巴、鹽水鴨、五香雞、烤鴨、鴨脖、鴨翅、鴨爪、豬大腸、雞翅、雞爪、豬舌頭、豬腳、五花肉、牛腱、五香牛肉，鹽水鵝，雞腿、牛筋等等 。
鹵料是制作鹵菜的調料，一般是指制作鹵水的中藥香料 。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能 。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水 。市場上配鹵料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒 ， 甘松，小茴香 ， 白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香 ， 沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等 。
###其它資料參考###1、主料：牛腱肉三斤 。香料：桂皮3段、草寇3個、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片 。配料：蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒 。調料：紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精 。
2、做法：
（1）牛毽肉冷水下鍋 。
（2）燒開后7、8分鐘 ， 去除表面的雜質和血沫 。撈出，用清水沖洗干凈 。香料用紗布包成小包，或裝入調料盒 。
（3）重新換一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入 。調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖 ， 放入牛腱肉 。大火滾煮30分鐘 。
（4）然后將牛肉轉入電燉鍋中 。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽 。
（5）鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃 。
（6）放涼切片即食 。上桌時，可根據個人喜好調配蘸料 ， 醋加生抽，再來點兒蒜末 。
3、鹵過牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料，放涼后，蓋嚴放冰箱冷凍室保存即可 。

鹵過牛肉鹵的鹵水可以鹵什么

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