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炸鮮奶怎么保存不軟( 二 )

生活百科牛奶


3、調制面糊：面粉、泡打粉、蛋清加適量水攪拌均勻（不要太稠，要有流動性）
4、冷藏好的奶塊取出，切成長方塊，放入面糊中沾滿取出再裹層面包糠 。
5、起鍋燒油，油要能沒過奶塊最佳 ， 油溫170度左右 。
6、放入裹好面包糠的奶塊，炸至金黃出鍋 。
這樣做出的炸牛奶外皮酥脆，奶塊入口即化 。
炸牛奶好吃嗎可以肯定地說:炸牛奶好吃，不然怎么會那么受歡迎，尤其當年這道菜在廚師界曾掀起波瀾 ， 南北廚師都想學習，“牛奶”是如何炸法 。
炸鮮奶是一道順德菜，有句贊美順德廚師同行的話“廚出鳳城”，鳳城代表的就是順德 。
炸鮮奶出至順德大良，當年“脆皮炸鮮奶”風靡廚師界，各地廚師挖空心思，求熬鮮奶配方 ， 千方百計想學到手 。
炸鮮奶是嶺南風味中，最后壓桌的一道甜品菜肴，色澤金黃、外脆內滑、鮮香微甜 ， 很受食客歡迎 。

###其它資料參考###炸鮮奶是現在市面上非常受歡迎的一種美食，相較于炸制肉類的油膩感 ， 它口感更為清爽，同時具有油炸食物酥脆，還要鮮奶的嫩滑，將兩種看起來毫不相干的食材完美的混合在一起，那么炸鮮奶是冷凍還是冷藏呢？
1、 冷藏 。
2、 一般情況下 ， 炸鮮奶的話，建議放到冰箱里面冷藏會更好一些，這樣口感不會下降太多 。
3、 且冷藏室里面溫度比較低，能抑制細菌滋生，延長保存時間，能保存一個星期左右，要是超過這個時間，就容易出現變質情況 。
以上就是關于炸鮮奶是冷凍還是冷藏的內容介紹了，不過最好的是，將炸鮮奶買回來之后及時食用完畢 。
###其它資料參考###做炸鮮奶，想要不經過冰箱冷凍就把奶做成固體 ， 我覺得可以用到白涼粉或者吉利丁片 。所以我們需要的材料有，適量牛奶，適量白砂糖 ， 適量玉米淀粉 ， 雞蛋 ， 面包糠，還有黃油或者植物油 。
做之前可以把所有材料都準備好，省的做的時候手忙腳亂 。首先先拿溫水把吉利丁片泡軟備用 。把適量淀粉加入牛奶調成糊狀備用 。這樣做出來的糊，不容易有顆粒 。然后就開始做牛奶塊 。先把牛奶和一點水放進鍋里小火加熱，朝一個方向不停的攪拌，以免糊鍋，等到牛奶燒開之后，加入適量白糖 ， 喜歡甜的可以多放，根據自己的口味來加糖，還是朝一個方向攪拌，以免糊鍋 。直到白糖完全融化 。之后加入開始調好的淀粉糊，和已經泡好的吉利丁片，或者加入白涼粉 。繼續小火攪拌，直到熬成沒有水，濃稠的面糊之后就可以關火了 。
然后可以準備一個容器，就比如玻璃碗，然后在碗的杯壁上刷上融化的黃油或者植物油 ， 方便之后脫模，或者杯壁上放上保鮮膜也是可以的 。之后就把做好的鮮奶糊放入玻璃碗中，拿保鮮膜蓋住，放涼即可 。這樣做的鮮奶是不需要冰箱冷凍也是可以自然成形的 。然后在鮮奶糊冷卻的時間可以準備炸鮮奶所要用的東西 ， 就是蛋液和面包糠 。在碗中打入雞蛋，然后加一點面粉攪拌均勻即可 ， 這樣一個炸鮮奶的糊也就準備好了 。之后在案板上撒一點淀粉，以免黏住，然后把冷卻下來的鮮奶凍放在案板上切成均勻的小塊 ， 裹上玉米淀粉，還有雞蛋液，還有一層面包糠，備用 。之后鍋里倒油 ， 放入裹好的鮮奶凍下鍋中火炸至金黃酥脆即可 。然后撈出控油裝盤就可以了 。非常好吃 。

###其它資料參考###炒好的牛奶要冷凍3個小時，白糖和玉米淀粉放在一起 。加牛奶，加煉乳 。攪拌均勻，大火煮至油稠，關火 。將蛋清和蛋黃分開備用，將蛋清放入鍋中攪拌 。將牛奶倒入容器中冷凍3小時，然后取出切成片 。將牛奶與淀粉和蛋糕液粘在一起，放入鍋中煎 。我們都知道鮮奶是一種液體，不可能直接用油炒 。所以在制作之前，我們要在牛奶中加入一些淀粉，吸收多余的水分，然后在鍋里把水煎到合適的狀態，這樣就變稠了 。但是，這個時候還是不能直接做 。原因是牛奶雖然變稠了，但質地卻很薄，很軟，不成形，會給后續操作帶來困難 。所以我們要把它放在冰箱里一段時間 ， 凍奶會慢慢冷卻然后開始凝固，這樣我們就可以把它切成小塊來做了 。

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