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炸茄子做法怎么做好吃( 三 )

生活百科茄子


(2)把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻 。把粘面粉的茄片掛蛋液后 ， 再粘面包渣拍實 。
(3)鍋內放油，燒至六成熱，將茄餅逐個下入鍋里，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤 。
(4)鍋內加底油，燒熱，放入番茄醬略炒，再加湯 ， 胡蘿卜片，糖，醋，鹽，味精燒開，用水淀粉勾芡 ， 淋在茄餅上即好 。
2.炒五色茄絲
原料：茄子350克，青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克 ， 豬板油50克，淀粉10克，醬油10克，碘鹽4克 ， 味精4克，蔥、姜絲各3克，蒜片5克，麻油5克 。
做法：
(1)茄子去蒂洗凈，切絲 。青椒、火腿、竹筍、川椒也切絲 。
(2)鍋內放油 ， 燒熱，用蔥、姜絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出鍋前加味精和蒜片 ， 用水淀粉勾芡，淋麻油出鍋裝盤即可 。
提示：開始炒時火不能過急，過急易煳 。
提示：茄餅粘面包渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落 。
3.素燒什錦茄丁
原料：茄子300克 ， 紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿卜25克，黃瓜25克，淀粉10克，碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克 ， 姜末3克，蒜片3克，湯75克，色拉油、醋、麻油適量 。
做法：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成1.2厘米見方的??，红绿柿自佡E⒅袼瘛⒑懿貳⒒乒暇諧?厘米見方的丁 。
(2)鍋內放油，燒至七八成熱，放入茄丁炸成金黃色撈出瀝油 。竹筍丁、胡蘿丁、紅綠柿子椒丁用油略炸倒出瀝油 。
(3)鍋內留少許底油 ， 燒熱用蔥、姜、蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁、紅綠柿子椒丁、胡蘿卜丁、黃瓜丁、醋、料酒烹一下，再加入醬油、湯、鹽、糖、味精 ， 燒開后用水淀粉勾芡 ， 淋麻油顛翻均勻裝盤即好 。
提示：茄丁要切均勻，其他配料丁要小于茄丁 。
4.脆皮茄卷
原料：長茄子300克，豬肉餡150克 ， 脆皮粉100克 ， 雞蛋半個，面粉25克，碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各3克，椒鹽6克，色拉油適量 。
做法：
(1)茄子去蒂洗凈去皮 ， 先切成5厘米長的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略腌制 。
(2)肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、雞蛋攪拌均勻后，再放入腌好的茄片內卷好，粘面粉 。
(3)脆皮粉放入碗內，加水調成適度的糊狀，鍋內放油 ， 燒至五成熟時，把茄卷逐個粘脆皮糊入鍋炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好 。
提示：脆皮糊調好要立即使用 。
5.東坡茄子
原料：嫩茄子500克，豬肉餡100克，淀粉10克，白糖50克，碘鹽5克、味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥、姜末各5克，湯100克，色拉油適量 。
做法：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米見方的塊 。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米 。
(2)炒鍋放油，燒至六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內 。
(3)鍋內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、姜末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯，燒開后倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘 。
(4)把湯瀝于鍋內，茄塊扣入盤中，再把原汁用水淀粉勾芡，淋明油，澆在茄塊上即好 。
提示：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色 。
6.一品茄子
原料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克，油菜心100克，淀粉10克，碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、姜絲各3克，蒜片4克，香菜3克，色拉油、湯、麻油適量 。
做法：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗凈一切兩半，香菜切段 。

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