1. 首頁 > 生活百科 > >

胖頭魚湯燉多久為宜

生活百科胖頭魚

大頭魚燉多久？

胖頭魚湯燉多久為宜

文章插圖
燉煮30分鐘即可
天氣一冷，魚頭火鍋或砂鍋魚頭就會受到食客歡迎，鮮香“熱辣辣” 。而大頭魚（鳙）的魚頭則是做火鍋或砂鍋的首選 。人們一般也多吃大頭魚魚頭，少碰魚身，但其實大頭魚的魚肉鮮嫩，富含蛋白質，今天要介紹的清燉豆腐大頭魚，即連頭帶身入湯，魚的鮮甜加豆腐的清香，十分“和味” 。
主料：大頭魚1條、豆腐兩塊輔料：香菜2棵、蔥1根、姜3片、鹽適量
1. 洗凈宰好的魚，將魚頭和魚身分開，魚頭開邊，斬件，魚身同樣開邊 ， 切塊；
2. 豆腐沖凈，切塊；香菜和蔥洗凈 ， 切末；
3. 拍裂一小塊姜 ， 熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚，煎至微黃；
4. 將6碗水倒入寬口瓦煲煮沸，鏟起煎好的大頭魚放入瓦煲里，用中小火燜煮30分鐘；
5. 放入豆腐繼續煮15分鐘，下鹽調味，撒入香菜和蔥末即可品嘗 。
大頭魚
大頭魚本名叫鳙，因其頭肥大，又叫胖頭魚、大頭魚 。李時珍說它是“魚中之下品”，“蓋魚之庸?！?nbsp;， 故名為“鳙” 。不過鳙魚頭卻非常肥美，富含膠質，因此被認為是整條魚的精華，用來清蒸、做砂鍋、火鍋非常美味 。也可能是魚頭太好吃了，人們就嫌它的魚身肉質粗 ， 但其實細品之下，大頭魚的魚肉并不“柴口”，還頗細嫩 。而且魚肉的營養很豐富 ， 蛋白質含量高而脂肪含量低 ， 有暖胃、益智、澤膚等功效 。
大頭魚一般都體形巨大，三四斤謂?。?6斤以上才“入流”，這可能也是阻礙一般家庭吃整魚的又一原因 。不過如果有家庭宴席，不妨做道清燉大頭魚，做法簡單，甚至不用先煎香魚 ， 燒開一鍋水，將斬件弄清爽的魚塊放入燜煮半小時，下點香菜、蔥花 ， 或白菜之類的青菜一滾，便可大快朵頤了 。
胖頭魚湯燉多久為宜

文章插圖
胖頭魚便是大家常說的大頭魚，每一個地域的叫法都不一樣 ， 因此造成它的名字許多，比如包頭魚、花鰱等 。實際上它真實的姓名叫鳙魚，是魚類的一種 。給孩子常吃胖頭魚，能夠 提高記憶力、提高記憶力 。老人吃能夠 防衰老 。胖頭魚假如烹飪技巧通關，做出去的胖頭魚是十分美味可口的 。那麼胖頭魚的作法是啥？
專用工具/原材料:活胖頭魚 (一條)、沸水2000ml、蔥段50克、香萊段50克、花椒 10克、醬油5克、生抽醬油10克、白米醋10克、白砂糖20克、米酒5克、八角茴香 2克、生姜片2克、食用油20克、鹽 30克、雞精 5克、香其醬1袋 。
方式 /流程:
1、準備工作：將鮮魚去鱗、開膛破肚、清洗、放進鍋中添加涼水 ， 待水開后水里會起些白沫子，燒造水開水3分鐘后，將于撈起來，瀝干水分 。那樣能夠 確保魚類的嫩度及除掉魚類的腥味兒 。
2、將鍋清洗加溫，添加油 ， 帶油燒后，添加花椒開展爆鍋，待出清香味后將花椒撈起來，隨后將香其醬、生姜片、蔥段、白砂糖、醬油、放進鍋中開展炒出香味，隨后添加沸水把魚放進鍋中 。
3、待沸騰后，添加香萊段，添加米酒、醋、八角茴香、生抽醬油 。用慢火燉至40分鐘 。
4、開啟鍋看一下，鍋內的湯尺寸，隨后開展火的控制，大約在燉到50分鐘的情況下添加鹽進味 。
5、燉至1個鐘頭的情況下就可以火災燉，添加雞精 ， 等候料汁稍稠些就可以關爆火 。
6、那樣燉至的魚，肉不破并且嫩嫩的 ， 料汁能夠 泡饃饃吃最美味可口了 。

相關經驗推薦