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胖頭魚湯燉多久為宜( 二 )

生活百科胖頭魚


大家通常針對剁椒魚頭的營養成分點評存有錯誤觀念，剁椒魚頭自身營養成分高、口感好，有利于提高男人性功能 ， 對軟化血管、益腦及防衰老有益處這些 。
###其它資料參考###準備工作：
1.將魚頭用料酒和姜腌制半小時，去腥 。
2.砂鍋中放清水，加入兩片姜 ， 大火加熱 。
3.準備少許大蒜切片，小蔥切末，香菜切末 ， 油菜（整片或切開均可） 。
制作過程：
1.不粘鍋燒熱，放入少許植物油 。油熱放入魚頭煎至兩面金黃，放入蒜片爆香 ， 關火 。
用油煎制好的魚頭
2.將煎制好的魚頭和蒜片兒同時倒入砂鍋的熱水中，開鍋后將血沫撇出 。轉小火慢燉 。
3.此時可根據家中情況，鍋中加入一片肉皮或幾片羊肉 ， 均可使魚湯更鮮 。
4.小火慢燉一小時后，加入油菜少煮一會，放入少許鹽，關火 。
5.趁熱將魚湯盛入碗中 ， 加入少許蔥末和香菜末，放少許白胡椒即可 。
5.小心的將軟爛的魚頭撈到盤中，將湯避干凈 。趁熱放少許蒸魚豉油 ， 蔥絲撒在魚上，淋少許熱油，很像清蒸魚的味道 ， 大家試試看！
樣子不算美，但味道很好 。
溫馨提示：
1.如果時間不充裕，魚頭可不腌制 。直接上鍋煎制，煎制完成直接烹料酒 ， 效果也不錯 。
2.同煮的菜可以根據個人口味調整 。豆腐 ， 金針菇，各種綠葉菜都可以 。
3.砂鍋中的水放魚頭之前必須預熱或燒開，這樣才能熬出奶白色的湯 。
###其它資料參考###【燉胖頭魚】
食材準備：
胖頭魚一個
蔥段姜片蒜瓣適量
八角3個、香葉3片、干辣椒5個
啤酒一罐、黃豆醬4大勺
食用油、料酒、老抽、生抽、糖
做法：
1、市場上買胖頭魚，攤主都會幫處理，清理魚鱗，魚頭給剁開，這樣回來自己再加工就省心很多 。
2、大家覺得做胖頭魚比較麻煩，主要就是因為魚頭太大，家里的炒鍋大小有限 。一般用直徑30-32厘米的炒鍋，燉4斤以內的胖頭魚是沒問題的，魚頭我覺得縱向切開比橫向切段要好加工，這樣魚頭不會太鼓，兩片魚頭可以平鋪在鍋里，湯汁不需要放太多，燉魚的時間也不用太長 。
煎魚頭也不用為了苛求魚皮完整而放太多的食用油，就是放入適量油燒熱，將魚頭煎出較為固定的形狀即可 。
3、切適量的蔥段姜片蒜瓣，準備4-5個干辣椒，八角和香葉也來一些 。爆香后加入一大勺料酒 ， 再放入煎好的魚頭 。
4、燉胖頭魚想要湯汁醇香、魚肉嫩滑，加入一罐啤酒和幾大勺的黃豆醬是關鍵，較長時間的燉菜 ， 加入啤酒不僅可以去腥氣增鮮，更能讓獨特的啤酒花香氣融入到湯汁中 ， 而加入黃豆醬可以讓湯汁有股渾厚的口感 ， 味道更豐富，這樣的湯汁泡餅吃才香 。
5、接著倒入一小勺老抽調色、適量生抽調味，再倒入將將沒過食材的溫水 。這里我沒有放鹽 ， 黃豆醬就比較咸，又放了老抽和生抽，大火煮沸后就轉小火，蓋蓋子燜燉40分鐘左右 。
6、燉40分鐘，湯汁會剩余1/3多 ， 這樣就可以關火了 ， 畢竟泡在湯汁里的魚肉才好吃 。
###其它資料參考###燉胖頭魚
主料
胖頭魚 (一斤)
輔料
蔥 (適量)
姜 (適量)
廚具
平底鍋
分類
熱菜 微辣 燉 半小時 簡單難度
魚洗凈備用
姜 蔥切絲
倒少許油 蔥姜大料爆鍋，添水（一般是小盆小半盆） 放鹽，水開鍋 倒入整袋辣醬和料酒（什么時候放都可以），開鍋后 放魚，等湯剩少許時 就可以關火裝盤咯（燉魚時 千萬不要總動喔)

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