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炸的整魚怎么做好吃又簡單( 四 )

生活百科帶魚


扁魚怎么蒸好吃又簡單
食材明細
鳊魚一條
蔥段適量
姜片適量
大蒜適量
其它口味
燒工藝
廿分鐘耗時
普通難度
紅燒鳊魚的做法步驟
1
把用到的材料都準備好，待用 。
2
注意清洗干凈魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜 。
3
在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味 。
4
因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切 。
5
在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味 。我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感 。
6
調制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜 ， 干辣椒絲，后又加了一些大蔥，幾種顏色搭配看起來不錯了 。
7
下鍋拉，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味 。
8
等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了 。
9
剩下的油用來煎魚吧 ， 油溫6分就可以了 。
10
兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點，翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了 。
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然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟 ， 家庭就用自己的做法咯，水開后加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟 。
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放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的 ， 后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱 。
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加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西，家鄉基本是用自制的紅辣椒糊 。
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燒一小會,魚就熟了 ， 時間久了就容易破壞外形 。
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現在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎 。
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鍋里還有一些湯呢，精華所在啊 ， 加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋,大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋 。
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最后工序——澆上湯汁，汁的多少自己把握 ， 少了太乾，多了沒味 。
蒸魚怎么做好吃又簡單
清蒸魚的做法
1.整理干凈的魚用鹽和胡椒粉里外涂抹均勻備用 。
2.少許蔥白切絲備用 。
3.將蔥切段 ， 姜切片備用
4.將蔥段和少許姜片塞進魚肚里 ， 大片的姜覆蓋魚的身子，放入旺火蒸十分鐘 。
5.將蒸魚豉油放在器皿里，用勺子往蒸好的魚身上淋汁 。
6.將切好的蔥絲放在魚身上，旺火滾熱油澆在魚身上 。
【炸的整魚怎么做好吃又簡單】魚怎樣蒸又好吃又鮮嫩
魚類富含優質蛋白質和多種礦物質，脂肪含量低 ， 不僅營養價值高而且味道鮮美，是老少咸宜的家庭美味 。魚有多種做法，而清蒸魚能夠保證魚肉本身營養最大程度的保留外，還能將魚肉的鮮美呈現出來，滿足挑剔的味蕾 。
食材
食譜熱量：602(大卡)
主料
鱸魚約500g
方法/步驟
1
鱸魚除去內臟及魚鰓，清洗干凈 。
2
從魚的腹部切開，沿著腹部切口，把魚肉和魚骨分開，切到接近魚的背部即可，另外一邊魚肉重復同樣的動作 ， 剩余中間的魚骨斬斷，將魚肉兩面披開 。
3
生姜切絲，鋪在魚盤上，把魚披開放上魚盤，為了美觀，魚覆蓋住姜絲 。

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