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炸的整魚怎么做好吃又簡單

生活百科帶魚

炸過的魚塊怎么蒸好吃？

炸的整魚怎么做好吃又簡單

文章插圖
主料：炸魚塊
輔料：生姜一小塊、蔥半根、干紅辣椒1個、鹽適量、雞精適量、醬油兩湯匙、料酒一湯匙、白糖少許
制作步驟
1.炒鍋置火上開中小火，拿一塊老姜把鍋內擦一遍 。
2.鍋內倒入少量食用油 。
3.將炸好的魚塊放入鍋內翻炒一下，然后下入蔥、姜、辣椒稍炸后烹入料酒 。
4.接著放入適量醬油 。
5.稍后加白糖，并輕輕將其撥散 。
6.加清水約一碗，并放鹽及雞精，大火燒開后轉中后燉著，中途記得要用鏟鏟動一動 ， 以防粘鍋 。
7.燒至10分鐘轉中火收汁 。
8.美味的紅燒魚塊出鍋了 。
炸的整魚怎么做好吃又簡單

文章插圖
外焦里嫩 ， 回味無窮 。
草魚一條，蔥，姜，鹽，白糖，料酒，胡椒粉，干淀粉
草魚宰殺清洗干凈，去頭尾，順魚背劈成兩半，切塊 。
將切好的魚塊用鹽、料酒、胡椒粉、白糖、蔥段、姜片腌制30分鐘入味 。
起油鍋，油溫升至6成時，將魚塊表面裹一層干淀粉，入油鍋中炸至表面金黃即可 。
如果喜歡酥脆的感覺，可在油溫升至8成熱時復炸一遍 。
主料：草魚2500克
輔料：青椒1個、紅椒1個
調料：食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、淀粉適量、五香粉適量、植物油適量
步驟
編輯
1、草魚讓店家宰殺好，回來后收拾干凈，切成大一點的魚塊
2、魚塊用一些料酒、五香粉、鹽、蔥段、姜片、調好后腌一個晚上
3、腌好魚后，起油鍋，用小盤子弄一些干淀粉放入備用 。待油鍋6成熱把魚塊拿出用干淀粉裹勻，抖去浮面 ， 下油鍋炸制金黃色出鍋，油溫上來后復炸一次
4、再準備一些姜絲、蔥片 ， 把青紅椒也切塊
5、炒鍋少放些油 ， 油熱后放入姜絲 ， 蔥片炒香，放入炸好的魚塊
6、加一小碗清水，少許醬油、鹽、五香粉，大火燒開后轉中火燉上10分鐘左右
7、待基本上沒有湯汁時放入青紅椒片
8、大火炒至斷生即可
油炸食物的小竅門：大家會發現我們在家炸食物，炸好后很快就軟了，而在餐館吃油炸食物皮都比較脆 。這是因為店里油炸食物都要炸兩遍，先用低溫油炸成熟 ， 再用高溫油炸到外皮香脆 。
魚肉750克 。調料蒜汁20克,脆漿粉50克,味精4克,鹽6克,色拉油1000克 。
做法
編輯
1、將魚肉切成長4厘米、寬2厘米、厚1.5厘米的魚塊 ， 放味精、鹽各3克腌漬5分鐘 。
2、用蒜汁和10克水化開脆漿粉調成脆漿糊，然后放入剩余的鹽、味精調味 。
3、鍋內放入色拉油，燒至8成熱時，將魚塊蘸勻脆漿糊小火炸4分鐘取出后擺碟即可 。
注
蒜汁的制作：將50克大蒜去皮、洗凈，放入0.5克鹽碾碎成泥，放入30克清水調勻即可 。
詞條圖冊

###其它資料參考###[炸蒸帶魚]簡介
炸蒸帶魚 ， 熱菜，咸鮮味型 。特點：色澤金黃，肉質細嫩，咸鮮而香 。烹制法：炸、蒸 。
[炸蒸帶魚]詳細介紹
川味炸蒸帶魚的做法：
1、]鮮帶魚洗凈，剖殺去內臟、頭尾、脊鰭，切成段 ， 用鹽、料酒、姜蔥汁、胡椒粉、醬油少許、味精漬入味 。
2、將魚用全蛋豆粉拌勻，入五成熱的油鍋中煎炸至呈金黃色 。
3、起鍋入碗，摻鮮湯適量，加鹽、味精、料酒，撒上姜、蔥絲和花椒，入籠蒸至熟透，出籠揀去姜、蔥、花椒 ， 裝入盤內 。4、蒸魚的原汁入味 ， 加鹽、料酒、鮮湯燒開，打去浮沫，勾薄芡，至收汁淋香油推勻，舀淋魚上即成 。操作要領：帶魚洗凈；可分幾次調味，用鹽避免味重 。

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