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紅茶的芽頭怎么看( 三 )

生活百科茶葉


二摸 優質的新茶干燥，用手一捏，葉片即碎，如果軟而濕重，一般不易捏碎，則為陳茶，優質新茶含水量一般在5.0%—8.0%之間 。
三聞 新茶清香撲鼻，經沖泡后芽葉舒展 。而陳茶則香氣低沉，芽葉萎縮 。取一點茶葉放在手心上，用口呵氣，使茶葉受潮而散發出香氣 。如果散發出紫香味、霉味、酸味、饅味等，則說明是陳茶或劣茶葉 。
四嘗 味道是茶葉成分的綜合反映 。新茶茶湯有強勁的濃郁的口感 ， 醇和 ， 久久不淡的鮮濃純正香味；而陳茶茶湯飲后不僅沒有清香醇和的感覺 ， 甚至還有輕微的草味、苦澀味、酸味等異味 。而有些不法商則噴灑“清香劑”等來欺騙消費者 ， 因此在品嘗時應細心 。
###其它資料參考###第一步 ， 看干茶 。“細、圓、緊、直、多白毫”，是毛尖的顯著特點，嫩芽或一芽一葉肯定比粗老大葉制成的成品要“細、圓、緊、直”得多了 。
銀綠翠潤，是毛尖茶色的特點 。茶條細緊、圓直、鮮綠、光潤等特點都是在揉捻工序的熟鍋這一步驟中形成的 。只有高水準的加工工藝方能將上好的鮮葉制成上好的茶 。
看干茶另外需要做的就是聞干茶香，色澤“銀綠翠潤”的毛尖一般而言必然香氣怡人 。而如果干茶中有一些雜味，如青臭味，很可能是制作工藝出了問題 。例如，鮮葉不經攤放直接加工或者殺青程度偏輕導致殺青不透 ， 容易帶有青臭味 。
第二步，捻干茶 。這一步就是食指、拇指用力搓捻干茶，判斷茶葉的干燥程度 。（這招很實用哦?。?
毛尖的最佳含水量應該在6.5%左右 。含水量過高，茶葉內部容易發生緩慢的氧化反應 ， 加速茶葉陳化老化 ， 品質下降快 ， 嚴重的還可能霉變、滋生細菌 。
含水量過低也有一些弊端，運輸過程中，條索容易折斷，白毫容易脫落，茶葉易形成大量碎末 。
含水量適當的毛尖，用手指用力搓捻，應當是有部分粉碎，亦有部分捻斷的條索 。如果搓捻之后，僅有少量粉碎甚至沒有粉碎，說明含水量過高；搓捻之后全部粉狀，說明含水量過低 。
第三步 ， 沖泡看湯色 。首先是沖泡，專業人士建議，茶葉評審中沖泡用水最好是100℃ 。而日常飲用綠茶，80-85℃水溫就可以了 。100℃的水溫能使茶葉釋放出更多芳香物質和水溶性物質，更便于品出茶葉的滋味 。為了便于觀察，建議選用玻璃杯泡綠茶 。
再看湯色，優質毛尖湯色淺綠或黃綠，而且清澈明亮 。湯色如果是深暗色，往往是茶葉受潮等原因導致茶葉老化陳化；湯色如何發黃或者泛紅，往往是鮮葉采摘后處置不當導致輕微發酵或者殺青溫度低或殺青不足造成；湯色渾濁往往是揉捻加壓過重或者細菌污染變質造成的 。
有些茶商會對渾濁的茶湯解釋為白毫過多，懸浮在茶湯中 ， 是錯誤的說法 。
干茶的芽葉往往難以分清，而泡開后的茶葉，芽葉比例就一目了然了 。還可以在玻璃杯中看清茶葉的勻整程度，有無茶梗雜志等等 。
第四步，品茶 。毛尖特有的熟板栗香即來自于茶葉中單糖 。茶香的整體感覺應考慮是否純正無異味、是否符合這款茶的香型、香氣的濃淡程度、鮮香還是陳舊、香氣的持久性等 。
評茶的要求是茶湯的溫度在45℃-55℃，溫度過高如超過70℃，肯定會燙嘴燙舌，無法品嘗滋味；溫度過低 ， 茶湯中水溶性物質溶解較多，茶湯的濃度提高，澀味會明顯加重，口感不鮮爽圓潤 。
上好的毛尖口味鮮爽、濃淡適宜、入喉圓潤、回味悠長 。
真正的好茶應當能沖泡兩、三道依然獲得較高的視覺、嗅覺、味覺的享受 。而如果第一泡滋味很好 ， 第二、第三泡卻下滑太多，這樣的茶葉性價比也不太高 。

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