1. 首頁 > 生活百科 > >

豆腐乳的營養價值 原來也不是蓋的！

生活百科


豆腐乳的營養價值 原來也不是蓋的！

文章插圖
豆腐乳有關東方奶酪之說，可見它的營養價值是豐富的，豆腐乳含有蛋白質和碳水化合物以及人體必備的氨基酸 ， 常吃豆腐乳好處多多哦！
豆腐乳是經微生物發酵作用后的大豆食品，通過微生物發酵 ， 大豆的苦腥味、含有的脹氣因子、抗營養因子等不足全被克服，消化率和生物效價均大大提高 ， 同時產生了多種具有香味的有機酸、醇、酯、氨基酸 。另外腐乳中除含有大量水解蛋白質，游離氨基酸和游離脂肪酸外，還有硫胺素、核黃素、尼克酸、鈣和磷等營養成分，而且不含膽固醇 。
這些都是促進人體正常發育或維持正常生理機能所必需的 。因此腐乳是一種營養十分豐富的食品 。腐乳作為一種大豆發酵制品，不僅具有大豆本身含有的多種生理活性物質，而且由于微生物的發酵作用，產生了一些大豆沒有的生理活性物質，提高了一些生理活性物質的保健功效，使得腐乳更具有營養和保健功能 。
豆腐乳中蛋白質含量極其豐富 ， 約在12-22%之間 。國家食品質檢中心對北京腐乳的分析測試表明：100g腐乳中蛋白質含量11-12g，可與100g烤鴨媲美;100g腐乳中必需氨基酸含量可供成年人一日需要量，而且腐乳中18種氨基酸齊全 。此外，由豆腐經微生物發酵成腐乳后，水溶性蛋白質含量由3.607%（g/100g蛋白質）增加到54.38%，堿溶性蛋白質含量由91.25%減少到9.24%（紅腐乳），這使得腐乳極易消化，口味鮮美，蛋白質的消化率可以達到92-96% 。大量研究結果表明，腐乳中所含蛋白質量及其消化性能 ， 完全可以與動物性食品相媲美 。
由于微生物的作用 ， 腐乳中產生的核黃素（VB2）約130Pg/100g-160Pg/100g，含量比豆腐高6—7倍，在一般食品中僅次于乳品的核黃素含量 。核黃素是細胞內脫氫酶的主要成分，它能促進正常生長和維持健康，缺乏時就會有口角潰瘍、唇炎、舌炎、角膜炎、腎囊炎等癥狀 。
同時腐乳中還含有維生素B12，紅腐乳維生素B12的含量為0.42mg/100g-0.78mg/100g，青腐乳中維生素B12的含量最高達9.8mg/100g-18.8mg/100g，僅次于動物肝臟的維生素B12的含量 。而維生素B12在促進人體的造血、預防惡性貧血和營養神經等方面具有重要作用 。
【豆腐乳的營養價值 原來也不是蓋的！】當然了，豆腐乳的選擇也是非常重要的一方面 ， 選擇好的豆腐乳應該注意不合格的腐乳會帶著一股氨味 。好的腐乳吃起來有香滑感，不好的腐乳則帶酸味、臭味或異味，而且一旦豆腐乳發出了異味，說明它的有害細菌已經很多了，這樣的豆腐乳是千萬不能食用的，已免影響您的身體健康 。

    相關經驗推薦