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鴨蛋可以做什么甜品( 三 )

生活百科蛋黃



###其它資料參考###咸鴨蛋黃怎么做好吃咸蛋黃黃瓜盅主料：咸鴨蛋120克,火腿50克,黃瓜100克輔料：枸杞子15克調(diào)料：雞精2克,淀粉(玉米)10克,植物油20克1. 將黃瓜洗凈，削去兩端，留長段，再用小刀從黃瓜段的腰部以波浪形狀手法劃一圈 ， 使其分2個鋸齒形邊的黃瓜盅，挖出瓜瓤后備用；2. 咸蛋黃煮熟攪碎；3. 火腿剁成細末，和蛋黃拌勻做成小丸子分別填入黃瓜盅；4. 把枸杞放在咸蛋黃面上，將黃瓜盅放入蒸鍋中蒸熟取出；5. 鍋上火放入高湯50克、雞精；6. 待燒開后用濕淀粉勾薄芡，均勻地澆在黃瓜盅上，再淋上熟植物油即成 。咸蛋黃獅子頭主料：豬肘500克,豬肋條肉（五花肉）500克輔料：荸薺200克,咸鴨蛋100克,香菇（干）25克調(diào)料：姜15克,料酒25克,紅葡萄酒15克,白砂糖3克,鹽15克,胡椒粉2克,香油5克,淀粉(玉米)25克,豬油（煉制）50克,小蔥15克1. 豬前肘肉、豬五花肉剁成粗顆粒狀的肉餡；2. 再馬蹄，剁成粗顆粒狀；3. 馬蹄粒與肉餡混合，再加入姜末、料酒、紅酒、白糖、鹽、胡椒粉、香油、淀粉和水，充分攪勻；4. 再用咸蛋黃在外面裹上一層薄豬油包進肉餡中，滾成丸子即可；5. 沙鍋放清水煮開，加入姜片、香蔥段（小蔥）、洗凈的干香、料酒 ， 待再次沸騰后放入丸子煮開；6. 調(diào)至小火，燉90～100分鐘 ， 加入洗凈的小油菜煮越一分鐘，即可裝盤食用 。咸蛋黃南瓜主料：咸鴨蛋120克,南瓜300克調(diào)料：鹽1克,雞精1克,植物油40克1. 南瓜去皮，去籽，切成長條；2. 咸鴨蛋取蛋黃蒸熟，切碎；3. 將南瓜條放入熱水中焯至變色取出 ， 控干水分晾涼；4. 鍋上火倒油燒熱 ， 將壓碎的咸蛋黃放入鍋中，用小火炒至起氣泡，加少許水、少許鹽和雞精，把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒，直到蛋黃全部沾滿南瓜即可 。酥香咸蛋黃豆腐主料：咸鴨蛋100克,豆腐(南)400克,牛肉(肥瘦)100克調(diào)料：香菜10克,鹽3克,胡椒粉2克,雞精2克,白砂糖3克,花生醬20克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,植物油30克1. 將豆腐切成大塊后，倒入玻璃盤中待用；2. 分別將蔥、姜、蒜、牛肉切末待用；3. 咸鴨蛋取蛋黃蒸熟碾碎；4. 鍋上火，倒入油燒至四成熱，倒入咸蛋黃炒至起泡，再放入姜末、蒜末、蔥末、牛肉末、香辣花生醬；5. 待炒香后加入鮮湯，放入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精調(diào)味 ， 燒沸定味后淋于玻璃盤中的豆腐上；6. 蒸鍋上火，將豆腐上籠蒸透，取出時撒上香菜段即可 。吃鴨蛋要注意什么鴨蛋中含有大量容易誘發(fā)疾病的細菌，因此在食用鴨蛋的時候格外要注意，必須煮熟了吃，否則會引發(fā)一些疾病 ， 危害人體健康 。那么除此之外 ， 在吃鴨蛋的時候我們還要注意什么問題呢？下面做詳細解析 。1、鴨蛋在煮熟后不要立刻取出 ， 讓它留在開水中慢慢冷卻，會比較方便剝殼 。2、吃鴨蛋時不宜吃李子、甲魚等食物，會引起身體不適 。3、在服用阿司匹林、左旋多巴以及鎮(zhèn)熱止痛的藥物時，亦不可吃鴨蛋 。4、兒童不宜多吃 。發(fā)育期的兒童如過多的吃蛋白質(zhì)含量高的食物，會引起兒童煩躁不安、好動 。5、中老年人不宜食用 。鴨蛋的蛋黃中膽固醇含量尤其高，中老年人吃多了容易加重和加速心血管系統(tǒng)的硬化和衰老 。鴨蛋的營養(yǎng)價值1、 鴨蛋富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素 ， 能夠給人體補充大量的營養(yǎng) ， 并且極易被人體消化和吸收，對人體有一定的滋補作用 。2、 鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量與雞蛋差不多，但是其礦物質(zhì)含量則遠遠高于雞蛋 ， 因此鴨蛋的營養(yǎng)價值不可忽略 。3、 鴨蛋中含有豐富的鈣質(zhì) ， 能有效預(yù)防骨質(zhì)疏松，促進人體的骨骼發(fā)育 。4、鹽蛋中含有鐵元素，具有補血的功效，能治療缺鐵性貧血 。5、 鴨蛋有刺激消化器官，增強食欲的作用，并且有中和胃酸、清涼、降壓的作用 。6、 鴨蛋有滋養(yǎng)肌膚的功效 ， 對于女性來說是不可多得的營養(yǎng)美容食品 。另外，鴨蛋在進行腌制后，依然含有大量的營養(yǎng)素，咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹 。在中醫(yī)上，咸鴨蛋還有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效 ， 且這些功能比起未經(jīng)腌制的鴨蛋來要更勝一籌 。但需要注意咸鴨蛋不可多吃 。

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