雞蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油 ， 放油后把油調(diào)成中火，才不會(huì)讓雞蛋因?yàn)闇囟忍叨宓倪^老而干硬；
2.雞蛋要用冷水下鍋 ， 然后緩慢升溫，水開后煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右 ， 取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易于剝掉；煮雞蛋時(shí)可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結(jié)更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分保存完好；
3.炒雞蛋不需放味精；
4.需要用雞蛋白時(shí)，可用針在蛋殼的兩端各扎1個(gè)孔，蛋白會(huì)從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼里；也可用紙卷成1個(gè)漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打開倒進(jìn)紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內(nèi) ， 而蛋黃則整個(gè)留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器 ， 把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開 。
###其它資料參考###用料
培根10條
鵪鶉蛋10個(gè)
綠色蔬菜葉少量
面粉少量
雞蛋液2個(gè)
面包糠少量
芝士粒少量
香脆培根芝士卷的做法
桌上鋪好保鮮膜，放上一片培根 ， 把蔬菜葉、鵪鶉蛋、芝士粒放在培根上，卷起（一開始幾塊培根一起鋪的，發(fā)現(xiàn)不好卷，一個(gè)個(gè)卷比較好卷噢）
卷起后依次往面粉、雞蛋液、面包糠裹一遍放油里一炸（油多一點(diǎn) ， 開小火炸，以免焦掉 ， 炸的過程也要翻滾噢）
香香脆脆的培根芝士卷完成啦
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