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咸梅做什么菜( 二 )

生活百科青梅



###其它資料參考###咸梅豬俐蒸飯做法
用料
咸梅2顆
豬舌頭120g
米250g
廣東菜心適量
鹽2g
生抽2g
雞粉2g
糖2g
生粉2g
姜片6片
花生油3g
咸梅豬俐蒸飯的做法
豬俐事先處理好， 用熱水澆下，用刀將起表面粘液刮掉，切成薄皮備用 。
將咸梅弄碎，與豬俐片，姜片，生抽，糖，鹽，雞粉和生粉抓勻，腌制備用 。
將米洗凈 ，  加水1:1.2浸泡后，加花生油和鹽，放入蒸鍋 。
米飯蒸到收湯 ， 出現(xiàn)砂眼后，將腌制好的豬俐和調(diào)料一起鋪到米飯上面，再蓋上鍋蓋繼續(xù)燜制 。
將青菜在熱水中汆下,在飯快熟的時(shí)候放入再燜一會(huì)即可.
###其它資料參考###1.干香菇用溫水浸泡四個(gè)鐘頭以上，準(zhǔn)備其他的食材和配料：芹菜+姜+蒜頭+五花肉（潮汕話肚肉）
2.酸菜洗凈 ， 用水浸泡掉咸味；準(zhǔn)備好潮汕咸梅
3.鯽魚一條
4.鯽魚殺好，洗凈，魚身上劃刀花
5.酸菜切?。幌愎揭環(huán)治喚釁緩燉苯啡プ亞薪親矗磺鄄飼行《危歡僑餿テは淳?，切薄片
6.涼鍋涼油，中小火下鯽魚煎至五成熟（兩面金黃） ， 瀝干油，裝盤待用
7.鍋內(nèi)余油 ， 按照蒜頭、肚肉、香菇這樣的順序一種一種加入爆出香味
8.然后裝入煲內(nèi)墊底
9.加入煎好的魚
10.加入酸菜和適量的水以及姜片
11.放入咸梅和一些咸梅汁
12.蓋鍋 ， 大火煮開
13.改中小火燜煮10——15分鐘
14.湯汁奶白，加入芹菜段和紅辣椒增色
15.起鍋享受，多準(zhǔn)備幾碗飯哦
###其它資料參考###主料
豬肉適量
梅菜適量
調(diào)料
雞精少許
姜適量
淀粉適量
白糖適量
芝麻油少許
咸梅菜的做法
1.將咸梅菜仔細(xì)洗凈，浸泡半小時(shí)再切碎，揸干水待用
2.將豬肉切成小粒后剁碎 ， 也可用攪肉機(jī)攪碎，裝入碗中，再加適量糖，雞精和生粉 ， 麻油少許，用筷子朝一個(gè)方向充分?jǐn)嚢瑁钡金こ恚詈蠹尤朊凡?nbsp;， 拌勻
3.將肉壓成餅狀，不要太厚了，放于一小碟中，面上撒上姜絲，用大火蒸約八分鐘即可
###其它資料參考###1.將青梅除去果柄，用清水沖洗干凈，然后浸泡半小時(shí) 。
2.將清洗干凈的青梅放入菜籬內(nèi)盛放 ， 瀝干水 。
3.然后將瀝干水后的青梅放入電飯煲膽內(nèi)（或用其它大的盛器），撒上適量的鹽 ， 這里不用粗腌鹽，是防止果皮破損，故用晶粒細(xì)的食鹽 。
4.再用拋、顛和篩的方法，像滾湯圓一樣，讓每個(gè)青梅都沾上鹽粒 。
5.然后用通風(fēng)透氣的菜籬蓋上，防止雜物及蒼蠅等小蟲落入 。
6.12個(gè)小時(shí)后，青梅開始有水分滲出，果色也漸變成淡黃 。
7.將滲出的水分潷出 ， 再加入適量的鹽 。
8.重復(fù)步驟4的動(dòng)作，讓青梅沾上鹽 ， 蓋上菜籬，繼續(xù)腌制 。
9.24小時(shí)后，青梅滲出的水分越來越多，此時(shí)將水分倒掉 。
10.再加入鹽，用上述的方法，使每個(gè)青梅都沾上鹽，繼續(xù)腌制 。
11.繼續(xù)腌制24小時(shí)，此時(shí)青梅已經(jīng)在食鹽的作用下，脫水得差不多了，將滲出的水分倒掉 。
12.青梅也因脫水，體積縮小到原來的三分之一 。青梅果皮也呈現(xiàn)出縐褶 。
13.再撒上適量的鹽 。
14.將所有青梅兜勻鹽 。
15.然后用筷夾入已經(jīng)準(zhǔn)備好的PVC瓶中，依次擺放好裝瓶 。
16.擰緊蓋子即成 。按三次加鹽脫水腌制的咸梅，在室溫下保存一年不會(huì)變壞 。
###其它資料參考###咸梅是獨(dú)具地方風(fēng)味的潮汕美食，不僅可作涼果食用，還可以當(dāng)作潮州菜特有的調(diào)味品使用 。在夏天，還可以將其釀造為白糖酸梅湯，是清熱去暑的佳飲 。

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