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怎么做燉羊排( 二 )

生活百科羊排


1.羊排洗干凈后放在鍋中焯水片刻，水里面可以加入幾片生姜，幾根蔥和少許的料酒，約煮上3分鐘的樣子之后將羊排撈出，煮羊排的水倒掉，再以同樣的方法焯水一遍
2.炒鍋中加適量的油，燒熱后將切好的蔥姜蒜倒進去爆香，再把瀝干水分的羊排也倒進去一起翻炒，翻炒片刻，炒出香味之后倒進砂鍋中
3.在砂鍋里加適量的開水，少許花椒，八角和小茴香，用小火慢燉，直至將羊肉燉熟，將準備好的白蘿卜洗干凈切成塊狀放進去
4.燉上十五分鐘的樣子就夠了，在出鍋前根據自己的口味加上適量的調味品，胡椒粉和雞精提鮮，少許食鹽調味，再撒上香菜即可 。

###其它資料參考###一、清燉羊排（在冬日里是滋補佳品） \x0d\x0a選用新鮮羊排，按我們新疆的話說要羊羔肉，將湯鍋（大）置于火上，加入冷水，水要淹過肉多以些（加多少由羊排的克數來定），放入羊排，（羊排不要切成小段），大火將水燒開，撇去最上面的浮沫 。中火燉5－10分鐘 ， 加入少許花椒和姜片（目的是去惺），改小火燉大約1小時 ， 其實要是羊羔肉40分鐘就可以了 。\x0d\x0a排骨快燉好時，你需要做一些工作 。剝1棵蔥，洗凈切成細末，放入一個小盆里備用 。肉燉好后，將羊排撈出放入一個大盤中 ， 不要關火，改大火讓湯沸騰，在放蔥的小盆里放入一些鹽 ， 舀一些湯在這個小盆里，拿勺子攪讓鹽融化 ， 由蔥香氣 。把這個盆里均勻的湯倒在排骨上，即可 。\x0d\x0a另，在切一些蔥末，放入幾個小碗內，加少許鹽 ， 倒入肉湯 ， 即可 。\x0d\x0a排骨鮮香 ， 肉湯鮮美 。\x0d\x0a美味，滋補 。\x0d\x0a切記，燉排骨時一定不能加鹽 。（網友jaklin） \x0d\x0a\x0d\x0a二、香辣利口炸羊排的做法 \x0d\x0a\x0d\x0a原料：帶骨羊排1200克，香芹、蔥頭、胡蘿卜各30克 ， 面粉50克 。\x0d\x0a調料：黃油150克 ， 辣椒粉30克，精鹽、味精各適量 \x0d\x0a\x0d\x0a烹飪方法：將羊排洗凈，把蔥頭、香芹、胡蘿卜洗凈切碎，與羊排放在一起，倒入適量水用大火煮熟撈出 ， 待冷卻后剁成12塊，抹上少許精鹽、辣椒粉拌勻，沾上面粉；備用 。\x0d\x0a把鍋燒熱后放入黃油，待熔化時，放入羊排炸至兩面上色 ， 趁熱食用 。\x0d\x0a\x0d\x0a三、羊排的12種做法 \x0d\x0a\x0d\x0a1）惠靈頓羊排配迷迭香沙司 \x0d\x0a原料： \x0d\x0a備餐時間：20分鐘 烹飪：15-20分鐘 原料：羊排200克、酥皮100克、牛奶200克、土豆粉120克、大蒜肉20克、整蒜一只、青椒、紅椒、 白蘿卜、胡蘿卜各10克 ， 醋油汁15克、法式粒狀芥末15克、橄欖油100克（蠔油20克） \x0d\x0a做法： \x0d\x0a1、先將整蒜放入油內煮熟 ， 蒜肉用水煮透，10克做泥，另10克流著待用 。\x0d\x0a2、把羊排略煎，抹上蒜泥和法式粒狀芥末，包上酥皮入烤箱約10分鐘左右 。\x0d\x0a3、把青椒、紅椒、白蘿卜、胡蘿卜均切成細絲待用，牛奶煮沸加入土豆粉成土豆泥 。\x0d\x0a4、用煮好的蒜泥略炒 ， 加入白葡萄酒和迷迭香 ， 再放入羊肉汁煮沸即可 。\x0d\x0a5、放上略熱醋油汁及預先拌成的各色細絲即可 。\x0d\x0a\x0d\x0a2）咖喱羊排 \x0d\x0a材料: \x0d\x0a羊排, 咖喱,香菇,啤酒,鹽,糖,味精 。\x0d\x0a制作方法: \x0d\x0a首先把羊排放入鍋中,鍋內就不要放油了 。直接倒入羊排就好了 。\x0d\x0a然后用大火炒，等到羊排有點變焦地時候，放入咖喱(咖喱可以多放些)、鹽和糖 。\x0d\x0a然后倒入啤酒,啤酒要把羊排覆蓋住哦 。在用大火燒 。啤酒燒干就好了 。\x0d\x0a\x0d\x0a3）辣味紅酒烤羊排 \x0d\x0a材料： \x0d\x0a特選羊肋排1公斤,意大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青蘆筍6支,Abasco辣椒醬4滴,辣椒粉2茶匙,紅糖粉2大匙,紅酒醋1 。5大匙,番茄醬2大匙,鹽2茶匙,清水1大杯,橄欖油1大匙,橄欖油,紅酒1大杯 \x0d\x0a做法： \x0d\x0a1 。將材料均勻混合，腌漬羊肋排，大約半天或一天 \x0d\x0a2 。滾水煮熟尖管通心粉，待涼備用 \x0d\x0a3 。青蘆筍整支川燙，待涼備用 \x0d\x0a4 。用橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒 ， 然后以中火煎3分鐘 \x0d\x0a5 ?？鞠漕A熱，將煎五分熟的羊肋排送進220°C的烤箱烤15~20分鐘 \x0d\x0a6 。利用煎羊肋排的油鍋加熱腌醬，以中火收乾汁液，使其濃稠 \x0d\x0a7 。取出羊肋排，將通心粉與清蘆筍置於盤緣并淋上醬汁與辣椒粉即可食用 。\x0d\x0a\x0d\x0a4）紅燒羊排 \x0d\x0a原料： \x0d\x0a羊排骨750克，蘿卜100克 ， 紅棗、蔥段、姜塊、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒醬 、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量 。\x0d\x0a制作： \x0d\x0a① 將羊排骨洗凈剁段 ， 蘿卜洗凈切塊，香菜洗凈切段 。\x0d\x0a② 鍋內添水燒開，放入羊排骨和蘿卜同煮 ， 熟后撈出備用 。\x0d\x0a③ 炒鍋注油燒熱，入蔥姜爆鍋，放入辣椒醬、紅棗、老抽、白糖、胡椒粉及適量清水，燒開后放入羊排骨，用慢火燒至熟爛，用水淀粉勾芡，撒上香菜段，翻勻出鍋即可 。\x0d\x0a特點：羊肉酥爛 ， 味美可口 。\x0d\x0a\x0d\x0a5）芝麻羊排 \x0d\x0a原料： \x0d\x0a羊排、芝麻、鹽、雞精、孜然、辣椒粉、椒鹽、淀粉、雞蛋、姜蔥蒜、辣椒醬、色拉油 。\x0d\x0a做法： \x0d\x0a1 。將羊排放入冷水鍋中，加入蔥姜蒜，用旺火燒開 ， 改用小火將羊排煮熟，然后取出，將凈肉剔下； \x0d\x0a2 。將剔下的羊肉拍上淀粉，掛上打好的雞蛋糊，蘸上芝麻待用； \x0d\x0a3 。坐鍋點火倒入色拉油，燒至七成熱時，放入準備好的羊肉，炸至金黃色時出鍋 ， 改刀擺放到盤中； \x0d\x0a4 。將孜然、辣椒面、椒鹽調和拌勻，蘸食即可 。\x0d\x0a\x0d\x0a6）鐵觀音烤羊排 \x0d\x0a用料： \x0d\x0a羊排500克 ， 鐵觀音10克，醬油、黃酒、胡椒粉各適量 。\x0d\x0a制法： \x0d\x0a1、 羊排去皮，切成6塊，洗凈，用刀背拍扁，備用 。\x0d\x0a2、 羊排中加醬油、黃酒、胡椒粉拌勻，腌漬2小時 。\x0d\x0a3、 將腌漬入味的羊排放入烤箱，熟后取出裝盤即成 。\x0d\x0a\x0d\x0a7）碧綠羊排 \x0d\x0a此菜是在炸羊排的基礎上改良而成 。是選用帶脊肉的羊脅排，通過加工烹制的，再配以綠色的素菜，既增加了菜肴的色彩，又增加了其營養成份 。\x0d\x0a原料： \x0d\x0a新鮮帶脊肉羊排骨1000克（必須有10根脅條）、西蘭花250克 ， 蔥、姜、蒜各10克，杏仁50克，面粉50克，雞蛋2個、食鹽3克、味精6克、料酒15克、白糖5克、胡椒粉2克、花椒鹽5克 \x0d\x0a制作方法： \x0d\x0a1、將羊排骨帶脊肉順脅條切下并將脅條肉剔凈，連同帶的脊肉用刀收整齊后，用刀尖兩面纖透，蔥切段，姜、蒜切片 。\x0d\x0a2、改好刀的羊脅排用食鹽1克，味精5克，料酒10克，白糖、胡椒粉、蔥段姜片喂好 。\x0d\x0a3、將雞蛋打入碗內攪勻，杏仁切成粗末，然后將喂好口的羊排掛上拍粉，拖蛋滾杏仁末湖，備用 。\x0d\x0a4、勺內放清油燒至七八成熟時逐個下入喂好的羊排，待成金黃色撈出控凈油，放入盤內 。\x0d\x0a5、勺內放水燒開，下西蘭花略焯，撈出，另起鍋加底油50克燒熱下入蒜片、料酒爆鍋加入西蘭花、食鹽、味精煸炒至熟擺在大盤內，點綴羊排，上菜時帶花椒鹽 。\x0d\x0a特點：造形美觀，味鮮香酥，外脆里嫩 。\x0d\x0a操作要領：在加工脅條時 ， 所帶的脊肉要大小均勻，炸時火不能太旺 。

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