怎么做豆沙餡的月餅 _豆沙

豆沙餡月餅的制作方法？

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主料：低筋面粉460克、枧水8克、植物油130克、轉化糖漿300克。
輔料：豆沙餡適量。
步驟：
1、我用的是紅蕓豆，提前一晚浸泡后放入壓力鍋加和豆子一平的水量，煮壓半小時后煮熟倒出來。一次可以多做一些，做好的豆沙餡可以冷凍保存，用的時候解凍就可以。
2、分批加入料理機攪打成泥，湯水盡量少放，水分越多，后面炒的時間越長。用料理機攪打不用去豆皮，很細膩。
3、攪打好的豆沙泥放入炒鍋，小火慢炒。
4、水分炒出去一些后，根據個人口味加入適量白糖。白糖和豆沙融合后可以加點食用油炒勻。
5、直至炒到水分很少，能用手捏成團，但輕輕捏還會撒掉的程度就可以盛出晾涼備用。
6、轉化糖漿，枧水，植物油混合。
7、攪拌均勻乳化狀。
8、篩入面粉。
9、攪拌。
10、揉成團，不要過度揉捏，成團就行。蓋嚴，靜置1小時候后在用最好。
11、1小時后，面粉分成每個約20g的劑子，搓圓。豆沙餡也團成每個約30g的圓球。
12、小圓劑子壓扁，放入做好的豆沙餡，用手虎口慢慢向上推皮。
13、包嚴。
14、放入50g月餅模具。
15、用力按壓出花紋脫模。
16、依次做好，放入烤盤表面噴水。
17、放入預熱好的烤箱，200度，烘烤5分鐘。
18、取出刷上一層蛋黃液。
19、在放入烤箱180度，20分鐘皆可。烤好等2天回油后食用最佳。

文章插圖
1、豆沙餡月餅的做法。
2、豆沙餡月餅的做法竅門。
3、豆沙餡月餅的做法視頻。
4、豆沙餡月餅的做法片段。
1.中筋面粉315克，轉化糖漿216克，枧水6克，花生油66克，豆沙餡900～920克，玉米淀粉少量，雞蛋1個。
2. 準備好面粉、轉化糖漿、枧水、花生油。
3. 轉化糖漿和枧水先攪拌均勻，再倒入稱好的花生油攪拌，一定要攪拌均勻咯！攪拌均勻后，倒入稱好的面粉，翻拌。
4. 上手按它，稍微按幾下到沒有干粉就可以了。
5. 整好的面團，包上保鮮膜，靜至2小時。
6. 現在可以先把餡拿出來搓圓， 50g的模具。
7. 2小時過去了，月餅皮面團可以拿出來，分成20g一個的小團，搓圓。
8. 月餅皮搓圓，按扁，豆沙餡放進去。
9. 模具上裹點玉米淀粉，敲掉余粉，把月餅團放進去，烤盤墊硅油紙，直接印烤盤上。
10. 烤箱先上下火185度預熱10分鐘，月餅放入烤箱前記得噴水，噴出來是細細的那種噴壺，一般噴壺都是可以調的，離遠一點噴月餅烤個8分鐘左右，定型后，拿出來刷蛋液。
11. 一個蛋黃，半個蛋清攪拌均勻，刷頭刮干凈，表面輕輕地刷（記得從烤盤拿出來不要馬上刷，因為月餅比較軟，稍微放個4～5分鐘再刷）。
12. 可以拿出來刷2次哈，看顏色，刷的蛋液一定要薄再烤個10分鐘左右就可以。
13. 放涼，密封，回油。
###其它資料參考###豆沙餡月餅做法：
1、將轉化糖漿、枧水、玉米油、鹽放一起，攪拌均勻。
2、篩入面粉攪拌均勻，戴一次性手套團面，很粘，不能成團，放冰箱冷藏1小時。
3、家里自制豆沙、加糖、15克黃油攪拌后放冰箱冷藏1小時。